Une imprimante dans une cuisine ? Cela peut paraître à première vue un peu incongru. Cela est pourtant aujourd’hui possible. Et pas seulement dans la littérature ou le cinéma de science fiction comme décrit dans le 5ème élément de Luc Besson ou la série star trek. Sur le campus d’Agro Paris Saclay en région parisienne, une équipe de chercheuses et de chercheurs mélangent de la farine et de l’eau, les cuisent et impriment des petites « bouchées » de la taille d’une noix. Mais à quoi et à qui ces produits peuvent être utiles ? Quel est l’intérêt et la spécificité de l’impression 3D alimentaire ? Quelles sont les pratiques actuelles dans ce domaine ? 

Nous partons aujourd’hui à la rencontre de Valérie Guénard-Lampron et David Blumenthal, enseignants chercheurs à AgroParisTech. Ils nous parlent de leur projet de recherche consacré à la sélection de différentes farines pour l'impression 3D alimentaire et de leur publication qui en est le fruit.

Retrouvez la publication ”Screening of different flours for 3D food printing: Optimization of thermomechanical process of soy and rye flour dough” publié dans Innovative Food Science and Emerging Technologies en juin 2023 en accès ouvert sur le portail HAL d'AgroParisTech https://hal.science/hal-04133668v1  

2'26 - Présentation de David Blumenthal et de Valérie Guénard-Lampron
3'07 - Comment l'impression 3D alimentaire est arrivée dans vos travaux de recherche ?
5'29 - Pour qui s'est développée l'impression 3D alimentaire ?
7'51 - Aspects nutritionnels et goûts
8'12 - L'alimentation personnalisée
11'08 - Pourquoi avoir choisi la farine pour votre sujet de recherche ?
15'45 - Qu'est-ce que la rétro-ingénierie et en quoi vous a t-elle été utile ?
17'00 - Quels ont été les résultats de votre étude ?
22'37 - Votre recherche en un mot ?

Auteurs : Valérie Guénard-Lampron, Xincheng Liu, Marine Masson, David Blumenthal

Établissement de référence sur le plan national et international, la communauté scientifique d'AgroParisTech s'engage chaque jour à relever les grands défis du vivant : comprendre les changements globaux pour accompagner les transitions, nourrir les populations en préservant les ressources naturelles et mieux gérer durablement les territoires. Tracer, aujourd'hui et pour demain, les chemins vers un monde soutenable.

Réalisation : la fabrik à podcast, agence de création de podcast