{"type":"rich","version":"1.0","provider_name":"Transistor","provider_url":"https://transistor.fm","author_name":"Nordeste Podcast","title":"Historias en zapatillas: La revolución de la masa madre y los secretos del mostrador tradicional con Enrique Santucho (Episodio 5/5)","html":"","width":"100%","height":180,"duration":1196,"description":"¿Estamos volviendo al origen o la tecnología está cambiando el pan para siempre? Llegamos al último capítulo de nuestro viaje de cinco mil años para analizar el presente y el futuro del alimento más noble de la humanidad.En este quinto y último episodio de la serie \"La Historia del Pan\" en \"Como un cuento\" , nos ponemos las zapatillas junto a Pablo Famea para explorar la gran paradoja del siglo XXI: el regreso triunfal de la masa madre y los procesos de fermentación lenta en un mundo dominado por la prisa digital. El consumidor moderno busca volver al sabor real y natural de la corteza y la miga crujiente de antaño.Para entender cómo se vive este fenómeno en las cuadras y mostradores de Resistencia, dialogamos a fondo con Enrique Santucho, propietario de JK Panadería . El local industrial nos abre las puertas de su oficio para debatir sobre la adaptación de los negocios de barrio frente a las nuevas exigencias de los clientes, los secretos de mantener la calidad diaria en la producción a gran escala y qué significa ser el punto de encuentro de los vecinos cada mañana.En este episodio exploramos:La alquimia de la Masa Madre: Por qué la fermentación natural del agua y la harina conquistó la gastronomía del siglo XXI.Tradición vs. Inmediatez: La ingeniería de los panaderos modernos para balancear los métodos artesanales con la tecnología de cocción actual.El corazón de la cuadra: Enrique Santucho de JK Panadería desmenuza los desafíos y pasiones de liderar una empresa panadera en nuestra región.Cierre de ciclo: Balance final de una travesía que nos llevó desde la prehistoria en Jordania hasta la esquina de tu casa.El cierre perfecto para una serie que nos llenó de historias, cultura y aromas inolvidables. Escuchalo ahora de lunes a viernes, de 16 a 20 h, en Radio Nordeste.","thumbnail_url":"https://img.transistorcdn.com/kbJkOTFSWfiRKGsrGHTBQigJvpt1JuLVVKVVZZE2Q4U/rs:fill:0:0:1/w:400/h:400/q:60/mb:500000/aHR0cHM6Ly9pbWct/dXBsb2FkLXByb2R1/Y3Rpb24udHJhbnNp/c3Rvci5mbS9kODc1/M2ZhMjYzZjE1ZjFi/NzhmMzNkZTg5M2Ri/MTY5My5wbmc.webp","thumbnail_width":300,"thumbnail_height":300}