{"type":"rich","version":"1.0","provider_name":"Transistor","provider_url":"https://transistor.fm","author_name":"El Mandil","title":"Inventario Básico: Cuenta, Reporta, Deja de Desperdiciar","html":"","width":"100%","height":180,"duration":209,"description":"Inventario Básico: Cuenta, Reporta, Deja de Desperdiciar\nDescripción corta del episodio\n\"En este momento, ¿cuánto de tu ingrediente más vendido tienes en la cocina?\" Esa pregunta separaba las operaciones sólidas de las que el inventario les era un misterio. En este episodio, Marisol explica el inventario desde la perspectiva de la kitchen lead: los niveles de par, el conteo físico, el waste tracking y su fórmula básica, y por qué el miedo a los números no es falta de capacidad sino falta de exposición.\nInventario Básico: Cuenta, Reporta, Deja de Desperdiciar\nCuando era gerente de distrito en Laredo con SSP Partners, había una pregunta que le hacía a cada gerente de tienda en mis visitas que me decía más sobre la salud de su operación que cualquier reporte financiero.\nLe preguntaba: en este momento, ¿cuánto de tu ingrediente más vendido tienes en la cocina?\nLos gerentes que podían responder esa pregunta con precisión y sin dudar tenían operaciones sólidas. Los que dudaban tenían operaciones donde el inventario era un misterio. Y donde el inventario es un misterio, el desperdicio es alto, los faltantes son frecuentes, y el food cost es impredecible.\nHoy vamos a hablar de inventario desde la perspectiva de la kitchen lead.\nEn este episodio aprenderás:\nPor qué el inventario no es una tarea administrativa separada del trabajo de cocina — es información operacional crítica.\n Qué es el nivel de par — y por qué debe estar en un documento accesible, no solo en la cabeza de la gerente.\n Qué es el conteo físico — y por qué una cuenta que no se registra no existe.\n La fórmula básica del waste tracking — y cómo detecta discrepancias.\n Por qué el miedo a los números es falta de exposición, no falta de capacidad.\nEl inventario es información operacional crítica\nNo es una tarea administrativa que existe separada del trabajo de cocina. Es la información que le permite a tu cocina operar de manera predecible en lugar de reactiva.\nLos niveles de par\nEl nivel de par es la cantidad...","thumbnail_url":"https://img.transistorcdn.com/C52HHBerygs89WguwP0HuK3nOVvBkeATMyNPDQLFEfY/rs:fill:0:0:1/w:400/h:400/q:60/mb:500000/aHR0cHM6Ly9pbWct/dXBsb2FkLXByb2R1/Y3Rpb24udHJhbnNp/c3Rvci5mbS84ZGY0/MDlhZTdmYzJhZDMy/MzM1MmQ4Y2FkOTUw/YmZmMC5wbmc.webp","thumbnail_width":300,"thumbnail_height":300}