{"type":"rich","version":"1.0","provider_name":"Transistor","provider_url":"https://transistor.fm","author_name":"El Mandil","title":"El Horario de Trabajo: Cómo Funciona y Por Qué Funciona Así","html":"","width":"100%","height":180,"duration":185,"description":"El Horario de Trabajo: Cómo Funciona y Por Qué Funciona Así\nDescripción corta del episodio\nDe todas las responsabilidades que tiene un gerente de cocina, hay una que genera más tensión con el equipo que cualquier otra: el horario. En este episodio, Marisol explica la lógica detrás de cómo se construye un horario de cocina, las cuatro restricciones principales, cómo manejar las solicitudes de cambio y la diferencia entre las restricciones operacionales y las personales.\nEl Horario de Trabajo: Cómo Funciona y Por Qué Funciona Así\nDe todas las responsabilidades que tiene un gerente de cocina, hay una que genera más tensión con el equipo que cualquier otra: el horario.\nNo el food cost. No las auditorías. El horario.\nLo he visto en Laredo, en el Valle, en Bristol, en cada mercado donde trabajé. El horario es personal. Afecta cuándo la gente duerme, cuándo ve a sus hijos, cuándo puede ir al médico.\nLa lógica detrás del horario\nLa primera restricción es la cobertura operacional. El horario tiene que garantizar que haya suficientes personas en la cocina para cumplir el estándar del programa en cada turno.\nLa segunda restricción es el presupuesto de labor. El costo del personal tiene un presupuesto, igual que el food cost.\nLa tercera restricción son las habilidades y disponibilidades del equipo. No todas las personas pueden cubrir todos los turnos.\nLa cuarta restricción son los requerimientos legales y de política de la compañía. Descansos entre turnos. Límites de horas por semana.\nCómo participar en el proceso de horario como asistente\nUna revisión rápida al final del proceso que compare cuántos turnos de apertura, cierre, y fin de semana tiene cada persona en las últimas semanas puede revelar patrones antes de que se conviertan en conflicto.\nCómo manejar las solicitudes de cambio de horario\nEl primer principio es tener un proceso claro. El segundo principio es la transparencia sobre los criterios de decisión. El tercer principio es la consistencia.\nLa cultura del...","thumbnail_url":"https://img.transistorcdn.com/C52HHBerygs89WguwP0HuK3nOVvBkeATMyNPDQLFEfY/rs:fill:0:0:1/w:400/h:400/q:60/mb:500000/aHR0cHM6Ly9pbWct/dXBsb2FkLXByb2R1/Y3Rpb24udHJhbnNp/c3Rvci5mbS84ZGY0/MDlhZTdmYzJhZDMy/MzM1MmQ4Y2FkOTUw/YmZmMC5wbmc.webp","thumbnail_width":300,"thumbnail_height":300}