{"type":"rich","version":"1.0","provider_name":"Transistor","provider_url":"https://transistor.fm","author_name":"Bouffe à Facette ","title":"BF 08 - Responsable de salle, chef.fe d'orchestre | Clara de la Brasserie des Chartreux, et Lucas de Cali Kichten","html":"","width":"100%","height":180,"duration":1853,"description":"Ce nouvel épisode de Bouffe à Facette met à l’honneur les métiers de la salle. \nEn quoi consiste vraiment le métier de serveur ? Souvent associé - à tort - au simple rôle de porte-assiette, le personnel de salle a un rôle bien plus complexe qu’il n’y paraît. Véritable couteau-suisse du restaurant, il est à la fois hôte, barman, psychologue, médiateur entre la cuisine et les clients. Comment gérer toutes ces casquettes ? Pourquoi le métier de serveur souffre souvent d’une image faussée ? Comment s’entourer d’une équipe stable dans un secteur qui peine à recruter sur le long terme ? \nPour répondre à ces questions nous avons reçu deux professionnels de la salle :\n👉 Clara Tronçon, directrice de la toute nouvelle Brasserie des Chartreux. Elle a fait ses armes au Petit Nice, avant de devenir directrice du 3/4 (Boulevard Chave) pendant trois ans et de se former au vin au Chardon à Arles. Elle lance ce mercredi 5 mars son propre lieu La Brasserie des Chartreux, bien entourée de ses deux associés, Emma et Gauthier.\n👉  Lucas Lachize est directeur de Cali Kitchen, rue Haxo. Il a écumé les restaurants marseillais, il a la curiosité aiguisée, il est passé en cuisine, au bar, à la plonge. Grâce à toutes ses expériences, Lucas nous présente sa vision d'une fonction trop longtemps décriée, d'une équipe soudée et communique sa passion du métier.\nRetrouvez nous sur les réseaux sociaux\n👉 Bouffe à Facette\nTestez les lieux cités dans cet épisode📍Brasserie des Chartreux\n📍Cali Kitchen \n🎧 On clôture en musique : Tonight You Might - Synthia feat Lady Wray","thumbnail_url":"https://img.transistorcdn.com/KyYSXaFP7IJTiFSgcwGAhMUqAMYm_LNtdIHjvGn0nQU/rs:fill:0:0:1/w:400/h:400/q:60/mb:500000/aHR0cHM6Ly9pbWct/dXBsb2FkLXByb2R1/Y3Rpb24udHJhbnNp/c3Rvci5mbS83OWY3/ZDFlOGU2M2U1YmI4/ZjkyZjVhOTc1YzQ1/MWQ1Mi5wbmc.webp","thumbnail_width":300,"thumbnail_height":300}