{"type":"rich","version":"1.0","provider_name":"Transistor","provider_url":"https://transistor.fm","author_name":"El Mandil","title":"Entendiendo los Costos: Por Qué el Food Cost Importa para Tu Carrera","html":"","width":"100%","height":180,"duration":235,"description":"Entendiendo los Costos: Por Qué el Food Cost Importa para Tu Carrera\nDescripción corta del episodio\nUno de los aspectos del negocio que más me sorprendió cuando pasé de operar tiendas a supervisar distritos fue darme cuenta de cuánto tiempo y energía se gastaba en la relación con los proveedores. No era una parte secundaria del negocio. Era una parte crítica que determinaba directamente si las tiendas podían cumplir el estándar del programa de food service o no.\nEn este episodio aprenderás:\nPor qué el food cost es el número que decide si tu programa de food service es exitoso o no.\n Los cuatro factores principales que determinan el food cost.\n Cómo usar el food cost como herramienta de gestión para identificar fallas operacionales.\n Por qué el objetivo de rentabilidad es un rango, no un número estático.\n Por qué entender los números te prepara para la posición de gerente de cocina.\nEl food cost es el número que decide el éxito\nCuando era gerente de distrito en Laredo con SSP Partners, una de las cosas que más me esforzaba en hacer con mis gerentes de tienda era desmitificar el food cost. Cuando empezaban a entender exactamente de dónde venía ese número y qué decisiones operacionales específicas lo afectaban, la manera en que manejaban sus cocinas cambiaba completamente.\nEn este episodio aprenderás:\nEl food cost es el costo de los ingredientes que usaste para producir lo que vendiste, expresado como porcentaje de las ventas de food service. Si vendiste cien dólares de comida y los ingredientes costaron treinta dólares, tu food cost es treinta por ciento.\nEso es todo. No es más complicado que eso en su forma básica.\nLos cuatro factores del food cost\nEl costo de los ingredientes: Lo que pagas por cada ingrediente que entra a tu cocina.\nEl desperdicio: Todo lo que entra a tu cocina y no llega a venderse, por cualquier razón, es costo sin ingreso. Si tienes diez por ciento de desperdicio sobre tus ventas, tu food cost sube diez puntos porcentuales.\nLa porción: Si el...","thumbnail_url":"https://img.transistorcdn.com/C52HHBerygs89WguwP0HuK3nOVvBkeATMyNPDQLFEfY/rs:fill:0:0:1/w:400/h:400/q:60/mb:500000/aHR0cHM6Ly9pbWct/dXBsb2FkLXByb2R1/Y3Rpb24udHJhbnNp/c3Rvci5mbS84ZGY0/MDlhZTdmYzJhZDMy/MzM1MmQ4Y2FkOTUw/YmZmMC5wbmc.webp","thumbnail_width":300,"thumbnail_height":300}