{"type":"rich","version":"1.0","provider_name":"Transistor","provider_url":"https://transistor.fm","author_name":"Volver al Futuro","title":"#134 Elena Reygadas - El restaurante como plataforma de re-invención sistémica","html":"","width":"100%","height":180,"duration":2762,"description":"En este episodio platicamos con la Chef Elena Reygadas sobre el Restaurante y su rol en la creación de comunidad y en re-pensar la manera de producir, distribuir y comercializar la comida. Más que proveer experiencias hedonistas, los cocineros y cocineras nos unen a la tierra y a los productores locales. Nos unen a las estaciones, al clima, a las maneras tradicionales de cultivar y cosechar y a la simbiosis que tenemos con todas las especies del planeta. En ese sentido, al igual que los profesionales de la salud, los cocineros van más allá de su profesión y se vuelven sanadores, educadores, activistas. Tal vez ese es el cambio de paradigma: apropiarnos de los múltiples roles que somos porque todos nos continúan equilibrando hacia el mismo destino de bienestar que queremos co-crear en este mundo. \n\nEl libro que se menciona en el episodio es: “Comer con el TLC. Comercio, políticas alimentarias y la destrucción de México” de Alyshia Gálvez.\nElena Reygadas es graduada en literatura inglesa y estudió en el Instituto Culinario Francés de Nueva York. Posteriormente se formó en Londres durante 5 años en el reconocido restaurante italiano Locanda Locatelli. Después regresó a México y fundó Rosetta, su restaurante emblemático de la CDMX. Ha recibido múltiples premios y hoy es reconocida como una de las mejores chefs del mundo. ","thumbnail_url":"https://img.transistorcdn.com/sXuB2BBTBSDMKqEyCVhVrXgZRStcAef04IyqbOfyqwI/rs:fill:0:0:1/w:400/h:400/q:60/mb:500000/aHR0cHM6Ly9pbWct/dXBsb2FkLXByb2R1/Y3Rpb24udHJhbnNp/c3Rvci5mbS9zaG93/LzExMjYyLzE2MzI3/NTc3NjEtYXJ0d29y/ay5qcGc.webp","thumbnail_width":300,"thumbnail_height":300}