{"type":"rich","version":"1.0","provider_name":"Transistor","provider_url":"https://transistor.fm","author_name":"La Cocina","title":"Entendiendo los Costos: Por que el Food Cost Importa para Tu Carrera","html":"","width":"100%","height":180,"duration":513,"description":"La Cocina — Episodio 42: Entendiendo los Costos: Por Qué el Food Cost Importa para Tu CarreraEste episodio hace algo que pocos programas de entrenamiento hacen con las personas en posiciones de cocina: explicar los números que determinan si el programa de food service es exitoso o no, en lenguaje que no requiere un título universitario.No porque sean incapaces de entender conceptos financieros complejos. Sino porque los conceptos que se necesitan para este rol no son financieramente complejos. Son aritmética aplicada a decisiones operacionales que ya se toman todos los días. Lo único que falta es conectar las decisiones con los números que producen.Mike Hernández empieza con la definición más simple posible: el food cost es el costo de los ingredientes que usaste para producir lo que vendiste, expresado como porcentaje de las ventas de food service. Vendiste cien dólares de comida, los ingredientes costaron treinta — tu food cost es treinta por ciento. No es más complicado que eso en su forma básica. Lo que sí es complicado es lo que mueve ese porcentaje hacia arriba o hacia abajo.El episodio cubre los cuatro factores que determinan el food cost — y cada uno conecta directamente con episodios anteriores de la serie. El costo de los ingredientes, donde la asistente tiene influencia indirecta a través de la recepción: rechazar producto fuera de especificación asegura que lo que pagas corresponde a lo que recibes. El desperdicio del episodio 19, ahora visto como porcentaje de ventas — diez por ciento de desperdicio sube el food cost diez puntos porcentuales, haciendo que el control del waste sea una responsabilidad de negocio, no solo una práctica operacional. La porción — si el estándar dice dos onzas de proteína y se usan tres, cada taco cuesta cincuenta por ciento más en proteína de lo que debería, y multiplicado por cientos de tacos al día durante meses produce una desviación significativa sin que nadie haya tomado una decisión consciente de gastar más. Y la...","thumbnail_url":"https://img.transistorcdn.com/KR-PuogEzXYqhI20m7ky_1FHnmMFpTipOo7VD4nZZwA/rs:fill:0:0:1/w:400/h:400/q:60/mb:500000/aHR0cHM6Ly9pbWct/dXBsb2FkLXByb2R1/Y3Rpb24udHJhbnNp/c3Rvci5mbS9zaG93/LzUwOTk5LzE3MTA3/MzEwOTUtYXJ0d29y/ay5qcGc.webp","thumbnail_width":300,"thumbnail_height":300}