קולינריה מקומית


חמי פסקה, שף צעיר ומוכשר יספר לנו בגילוי לב איך בחר לעזוב את ההייטק ולבחור במטבח, לא סתם במטבח, בזה שרודף אחרי ההיסטוריה המשפחתית שלו ששורשיה נטועים עמוק עמוק בטבריה.
חמי מנהל מסעדת פועלים, שולה מטבח טברייני, לא בטבריה אלא דווקא בחיפה, ברחוב שער פלמר קרוב לנמל חיפה ובה הוא משחזר מנות משפחתיות אשר נטועות עמוק במטבח הייחודי שהתפתח בטבריה.
שוחחנו על סבתא שולה (גם לי היתה סבתא שולה שאני מתגעגע מאד למטבח שלה), על יהדות טבריה, על המטבח השאמי, על מטבח מקומי, אזורי, עונתי ועל הרצון להאכיל את ילדיו באוכל המשפחתי. התשוקה הזו שלחה את חמי למסע ארוך של שחזור, חיפוש חומרי גלם והשראה, ראיונות עם סבתות טברייניות, ליקוט מתכונים שחלקם תיכף נעלמים, חיפוש ספרי מתכונים משפחתיים. דיברנו על הקלסונסשל שבועות, על גבינת קדוש, מדרוטה, גפילטעפיש טברייני, על העולים ממזרח אירופה שנטמעו בטבריה תוך חיבור מטבחים יוצא דופן, על איזה עושר אפשר להוציא מעוני, ליקוט אז והיום, דגי כנרת ועוד.
מוזמנים להאזין וגם לדרג את הפודקסט באפליקציה בה אתם מאזינים לו ואחר כך לרוץ להזמין מקום במסעדה הנהדרת שולה-מטבח טברייני, ספרו למי שהאזנתם, הוא ישמח לשמוע.
לאתר שולה-מטבח טברייני https://www.foodstudio.co.il/shula
לקבוצת הפייסבוק של קהילת קולינריה מקומית https://www.facebook.com/groups/269184407562006/
לאתר פודשופ- מעדנייה מקומית עד הבית – www.foodshop.co.il
 

What is קולינריה מקומית?

ברוכים הבאים לפודקאסט "קולינריה מקומית". בפודקאסט אארח אנשי אוכל מקומיים, יצרנים, חקלאים, לקטים, חוקרים ושפים ויחד נצא למסע להכרת הקולינריה המקומית. נכיר את האנשים, את חומרי הגלם, את התשוקה והכבוד שהם רוכשים לטבע ולתהליכים, היסטוריה, תרבות וכל מה שיעזור לנו לצלול לעומק, ללמוד ולהבין. מוזמנים להאזין, לבלות שעה קלה (ולפעמים קצת יותר) של כיף ואני בטוח שבכל פרק תלמדו גם דברים חדשים ומרתקים. מוזמנים לגלוש גם לאתר שלי (מצורף לינק למטה) ולגלות בו מוצרים וחומרי גלם מהמיטב שמציעה הקולינריה המקומית. אם יש לכם רעיונות, מחשבות והצעות לשיתופי פעולה ואו המלצות על אורחים שתשמחו לשמוע, אתם מוזמנים לכתוב לי מייל או להתקשר. מקווה שתהנו, תרשמו למעקב וגם תספרו לחברים. אוהד רוט. www.foodshop.co.il ohadroth@gmail.com 052-8836262

התוכנית מופקת בתמיכת ווליובל, בית הפקות לפודקאסטים.