Жоро, с който си поговорихме този път, се занимава се с кафе от края на 90-те. Разказа ни за пътя от търговията до това да се превърне в негова страст.
Музикант по душа той е бил част от български групи като китарист и вокал. Сподели за ролята на музиката като част от процеса му при печенето на кафе.
И сега започваме да се питаме:
Как чрез печене се отправя послание към консуматора?
Дали стилът на печене има общо с любимата музика?
И още:
За печенето на кафе като изкуство и почеркът, който всеки, който се занимава с това, оставя.
Всяко изкуство има занаят и във всеки занаят има изкуство.
За печенето на кафе като наука. Има ли правила и стандарти? Възпитава ли се вкуса? Универсален ли е той?
Малко любопитни факти:
Как се разбира, че едно зелено кафе има потенциала, за да се изпече?
Как нашият гост избира сред цялото това разнообразие от кафе това, с което да работи?
А какво кафе пият фермерите?
Какво означава едно кафе да е специално?
Жоро ни издаде малко и от „кухнята“ за критериите, които го определят.
Трябва ли един кафе пекар да разбира от вода и защо?
Има ли разлика между големината на зърната при изпичането?
И още опорни точки:
Най-често срещаните грешки при начинаещи пекари.
Как да се развиват те?
Има ли разлика при печенето за различните видове кафе- еспресо, филтър и т.н?
Има ли някакви сигнали, че кафето е недоразвито дори и да изглежда добре изпечено?
Кое е най-трудно за постигане – киселинност, сладост, структура?
Невидими детайли, които са ключови за процеса.
Как влияе стилът на машината?
Как се развива вкусът на кафето след печенето?
Интересно, нали?
На по какао с Георги Гагов.
What is На по какао?
С топъл шоколадов привкус ви въвличаме в историите на нашите гости.
Приключения от онези, дето се случват между две глътки какао —
мечти, пропуснати влакове, намерени посоки, малките ритуали, които крепят човека,
и онази споделеност, която не можеш да подправиш, дори да искаш.
И понеже животът никога не е само един етаж —
стартираме и „На третия етаж“, място за историите на нашите съквартиранти в Betahaus.
Хора с идеи, с проблеми, с глупави и гениални моменти,
същите като нас — само че малко по-високо разположени.