课代表立正

采访詹老师的2/3

What is 课代表立正?

课代表立正的官方Podcast
深度访谈，有用干货，亲身验证的「真本事」
Superlinear Academy创始人，Maven Top AI Instructor
前Statsig布道师（OpenAI收购），腾讯副总监，Meta，Amazon；康奈尔经济学博士

社区：Superlinear.Academy
课程：ai-builders.com
个人：lizheng.ai

那我们刚才跟老师这个有很多
我作为一个完全的门外汉
了解功夫茬的这样的一个对话
就是学到了很多东西
然后显达这里边是一个
已经有点
爱好
基础是吧
发了很多抖音
看似学了很多东西
然后就想来跟老师这儿
学习一下就是走一条正路
因为我说一下我简单的历程
其实我接触茶
功夫茬从小就有接触
因为小时候在深圳地区长大
身边有很多潮汕人
虽然我是客家人
但是看到的还有小时候常到的
有一个印象在里面
然后长大了以后
因为在国外生活
就是喝茶了
就是变成了一种爱好的选择
也没什么事做
那么在喝茶的时候
功夫茬回忆
在这里面现在发现
就是说大家对于功夫茬的
首先功夫茬这三个字
是吧
有些人是用打功夫的功夫
实际上好像又有做工的工具的工
对
所以老师能不能先从功夫茬的工字
先开始跟我们讲
到底是功夫茬的工是哪个工
其实有人把它写成工作的工
有人把它写成功劳的工
但是这两个
首先它的字面意义
它的意思是不一样的
工作的功
我们康熙字典里面
给到它的一个解析是什么呢
就是说功者巧于所能
善其事业功
就是说非常善于做这件事情
叫做功者
从字面意义上来讲是这样
还有功劳的功
康熙字典里面的是
以劳定国业功
从字面意义上来讲
这两个字它是很大不一样的
对不对
只有工作的功
是跟我们飞扬讲究的功夫茬
它的意思是一样的
这是一方面
老师刚刚一开始在说
这整个一套系统流程的时候
包括怎么样子把50块钱的茶花这200块钱
我脑海里用蹦出来的英文单词叫
perfumition
对
它就是一个工艺流程的这种感觉
对
那就是这个功
对
你刚才讲的用英文解析
其实也是一样的道理
教人精神
然后我们现在出现功夫茬三个字
最早的书籍记载
其实就是工作的功
从最早出现的定义来讲
就是它命名房子
肯定是最早的出现
对吧
从这方面来讲
工作这个功也是对的
还有一个一点
你是客家人
那么潮汕人读字两个字
它读音是不一样的
工作的功叫干夫代
功劳的功读成功夫代
其实它两个字读音是不一样的
对
其实准确的还是工作的功词
就是说我后面就是沿着这个方向去了解
我就发现为什么它很吸引我
是因为它其实是
每一个程序都是讲功夫的
从茶的制作到它的器具的制作
到它的冲泡的手法
以及它的瓶颖需要花的时间经历
其实这里面每一项都是一种功夫
那么关于冲的这本
就是我们最后从冲的角度来说
包括用碳的讲究
它就是水跟火
这两种将冲的东西去把它融合在一起
所以让我感觉到有一种
非常的吸引我的冲突式的概念在里面
其实对
一开始我提听功夫茶的时候
就觉得好像是一个
怎么说老年人的活动
然后后来感觉自己突然对它有了兴趣
就觉得我靠是不是
对 也叫周年的标志
其实功夫茶以前就很多人认为
它是一个老年人的专利
甚至功夫茶到了台湾以后
台湾人把它叫做老人茶
其实就是说
以前大家认为喝功夫茶年纪都是偏大的
但是现在反而不是了 对吧
现在很多年轻人都很喜欢喝功夫茶
这会很神奇
就是我们上次97年代的那一生
感觉是老长人的样子
然后刚刚这好像也是
我跟他说什么好像没什么特别大兴趣
说喝茶就是母亲喝茶 亲喝茶
那是 因为这也是属于说我们到了
30多40岁阶段的时候
就觉得好像已经要
不能够再像以前那样子去这种玩
那种放纵诗
现在去外面喝酒也是假酒 是吧
所以要搞就搞点好东西
对
确实喝它会让我觉得身体很舒服
而且这个舒服不是说你喝了热水的那种舒服
它有一种香气
就让整个人往上飘的感觉
所以喝茶其实对身心两个都好
首先喝茶对身体有很多的作用
这个就不用多讲
其实喝茶对减缓自己的心情
比如说你很急躁
或者说最近你很焦虑
你都可以通过喝茶
喝功夫茶的放慢的方式
让整个人精神状态得到一个调节
明白
对
我之前喝功夫茶当中遇到的一些问题
先说茶叶的选择上面
茶的年份是怎么样子对它进行一个选择
因为我感觉到这里面有些是老茶
它的刺激性它就相对比较弱一点
新茶它香味就比较足一点
所以在这两者之间的话
它有没有一些系统性的指导
有多久的茶才能喝就放了多久
其实喝茶首先就是说功夫茶是以乌龙茶为主
其实它六大茶类都可以重泡
其实喝茶你刚才讲喝老茶好还是喝新茶好
这个其实不能一概而论
新茶有新茶的优点
老茶有老茶的好处
比如说新茶
新茶有香气对吧
滋味
然后茶气也比较足
新茶就相当于一个年轻人
它有干劲
它有个性
老茶它就经过时间的成化
它变得温和
变得寒旭
是吧
老茶首先它刺激性比较低
但是它茶汤比较纯厚
老茶相当于年纪大的人
那么我们喝新茶就相当于和一个年轻人去交流去对话
那喝老茶相当于和一个年纪比较大的
它充满了各种社会的业力
身上有很多的知识
通过这样子的一个人去对话
它其实是一样的道理
那什么时候比较适合喝新茶呢
比如说我们中午吃完饭的时候休息一段时间
这个时间人是比较疲劳的
喝一个新茶让自己的状态调整一下
好起来 精神状态好了
那么在晚上的时候
我需要休息的时候
我喝一点成年的老茶
这个时候让自己放松下来
我觉得可以这样子去理解
然后茶新了
它到底以什么样的时间段来划分呢
首先我觉得无论是黑茶类还是乌龙戏
乌龙茶类都是一样的道理
就是说有个五年以后
这个算是慢慢进入一个成年的阶段
一个老茶的阶段
最好就是有十年以上的茶来喝
跟新茶两质的区别才会比较明显一点
那新茶的话是不是也一定要在备火之后
比如说至少放在一年以上才能喝呢
以前的传统工艺是这样子
比如说一年之中采摘茶的时候
是清明前后
那就是国立四月份左右
四月份左右采茶
等做完五六月份进行第一次的探杯
乌龙茶都是要探杯两次到三次
六七月份再进行第二次的探杯
那做下来就是七月份左右了
甚至有的拖到七八月份
那如果是三次探杯的
那就是到中秋前后了
那这样子肯定是留到隔年来喝
它需要有一个时间的退火
这样子的茶才不会具有很大的刺激性
那你如果是两次备火的话
那比如说备到六七月份
放它一个多月以后来喝
也可以开始慢慢喝了
这是根据备火的时间长短
根据它的工艺状态
来等待它的一个退火时间
对不对
不一定要隔年
但你如果是传统的
肯定是隔年最好
以前有句话就是家家买弄隔年成
就是隔年茶肯定是最好
传统也是隔年
明白
对
说乌龙茶是反发酵
这个发酵的环节在哪里
发酵就是说前面乌龙茶采摘回来以后
会有一个晒青
晾青
还有一个尾雕状态
这个其实就是一个发酵的过程
老师就是说像这种
有时候喝茶
比方说我们喝到一些相对备火
还比较新的
新备的这种茶
会出现一种像上火的这种状态
一般怎么样子去把它给化掉
首先可以两个方式
就是说你如果喝了新茶
你可以后面喝一道老茶
这个可以给它去缓解掉
喝点啤酒头一头
对
其实我们以前有一个比较好的说法
就是说如果用新茶
一定用老壶
新茶配老壶
可能对茶汤的这种火气
会有一定的减缓作用
了解
这道茶和上一道我要比较的话
我只能用不到酒来比较
上一道是平安的味儿
就是香气很往上扫
到通鼻子
然后它虽然不酸
但是它那个甜的感觉是满嘴都是
这个茶题很重很色
然后挂在这里边
就像卡贝利斯维亚一样
就是
其实像喝单从
像你对红酒有比较了解的
你完全也可以用平瘾红酒的这一套体系
来平瘾单从
我觉得它两者是相通的
可能稍稍有点的区别
其实我和那个鞋下都抽雪茄
然后包括我经常喝咖啡
就是红酒可能和这些区别
就是红酒它的水果
有些不到皮上的那个香的物质很多
所以说大家去形容它的时候
会有那样一个维度的东西
然后茶 烟 茶 雪茄和这个咖啡
感觉是叶子里出来的
叶子里出来和水果里出来的区别
对它就是一种
它是个木
都是属于木类的东西
所以它就是
像雪茄也是
一定要有一个呈放的时间
呈年的时间
要不然的话它就会有那个杂味
而且抽起来会越抽
你会上火
也是会有这种概念在里面
这是茶给我的感觉是
它就是可能是听说人是越
就是年纪越大
它的味蕾对不同层次的苦的分辨
是越丰富的
就是你小时候只能说二代就好苦
但是年纪大了以后
它能分辨出很多种不同的苦
然后它就能在这个苦中
分辨出来这个质量怎么样
所以说
我觉得当你味蕾开始这样发育了以后
你就喜欢喝茶喝咖啡抽烟
我觉得是有道理的
说起这个苦
我觉得这个是很好的一个接入点
就是老师
因为对于茶
接下来就是说对于茶的选择
因为苦里面
它有些是叫苦涩
是我们对一个茶
就是说它不好的一种说法
但是有些叫回甘
包括它的苦的转化
老师你能不能针对苦的部分
讲一讲如何用苦的
在你的口腔里的变化
去评判一道茶它的好坏
其实很简单
就是说茶叶一定会有苦跟涩
苦就是回甘
涩就是生津
你不苦它一定不会干
你不涩它一定不会生津
苦跟涩
它一定要做到越均衡
它这个茶就越好
苦其实很多人的理解是不一样的
就像你刚才讲的一样
其实有很大的一部分人
他其实是很喜欢苦的
包括我
我其实很追寻苦
那么我们丹丛里面有一个终极的丹丛
就喝完丹丛以后
你就不能再喝其他茶了
就叫做苦种
苦种它其实就是水仙种
然后变异
苦种它的苦
如果你制作茶的时候
饶清不饶清
或者说饶清的程度偏清一点
那会非常的浓苦
苦到让你害怕
但是饶清饶多一点
然后它就不会那么苦
或者说把它放老
放它十多年
那就不会苦
然后苦种一定是树林非常老的
一百多年的古树
或者两三百年的古树
这样子采摘出来的
然后苦种一般的产量都很低
就是一大棵树
可能就采个一斤两斤
两三斤这样子
对
所以它产量也偏少
但是它价格不贵
为什么不贵
绝大部分的人对苦
他其实是排斥的
那其实呢
我觉得人生跟喝茶
它两个一定是有共同性的
很多人能去理解生活中的苦
他反而在生活过程之中
他会觉得生活很有奔头
对
很有奔头
有些人怕生活的苦
他对生活一定是绝望的
那喝茶也一样
你如果能接受喝茶里面的苦
有苦给你带来强烈的回甘
持久的回甘
那你其实就是能领略到
茶对自己的一个美好
你连苦茶都不敢喝
我觉得你的喝茶的程度
一定是达不到
你一定要去尝试喝最苦的茶
所以我觉得很多
国外回来的很多朋友都会理解
喝最浓的威士忌
是吧
抽最什么的价格
是不是有这么一句话
我觉得跟喝茶是一样道理
对一样的道理
我们等一下可以喝一个苦种
对
让你领略苦种
中苦方为人上
他通过这个时间的成化以后
他的苦变成那种
似有似无的那种苦
但是依然让你喉咙底
感觉到非常持久
其实你领略到这种苦的以后
你才会发现
喝茶真正的美好的一面
其实就管你一个人在泥森之中
你如果没有经历过生活的苦
你一定会不知道生活有多么的美好
很多小孩子出生以后的各种甜蜜
所以他对生活是片面的
对他的了解是片面的
老实说太好
他说到这个苦
我们就接着往下说
这个苦其实除了他的茶种之外
他同时也会涉及到我的头茶量
对
是吧
头茶量它又取决于我们对于气的容量的选择
通常
老师我们作为空腹茶
我们用的是多少容量的杯子
多少容量的茶壶
第二就是说我们在用了这个之后
我们在纳茶的时候
我们是因为我这边有看到有8克
有10克甚至12克
就是最早的这种老的茶行包装的
叫三前三的概念
就是12克
对
我想了解一下老师
就是说对于这个浓淡的部分
是怎么去理解
包括有些人说觉得喝太浓的茶不好
有些人就觉得说喝不浓的茶反而不好
老师你能不能跟我们讲一下
就是怎么去正确的理解
首先头茶量的多少
是跟这个茶拼
茶的品质
还有一个就是说喝茶的人情
一个分别
你首先说茶品来讲
比如说以前因为条件有限
很多人可能喝一些品质不是特别好的茶
比如说他树林比较低的
海拔比较低的茶
那么他的内含物质是偏少的
这种茶类你可能头茶量就要放大一点
你才能得到你想要的这种浓郁的口感
就是越好的茶
反而不需要追求要放的很少
因为越好的茶
他的内含物质其实是比较丰富的
你头茶量其实不需要这么大
还有一个问题
就是说人情的口感需求
你比如说像我们潮汕地区
像潮阳一带
老一辈的人其实他的头茶量都会偏大
他们比较追求这种浓的感觉
我曾经去一个潮阳人家里做客
他为了表示尊重
一壶茶里面放了两包
两包茶那一包8克
那就是16克
他觉得这样子来招待我
才能显示对我的尊重
如果泡一个太淡的茶
他觉得对客人是不够尊重的
其实这种茶汤泡出来是非常浓郁的
那么我们功夫茶里面所用的契机来讲
茶壶一般就是60毫升到90毫升
那90毫升是一个黄金的容量
那这个时候我们正常的单从纳茶是8克左右
有的淡一点6克
有的浓一点8克
放个10克都是比较少的
10克因为太过于浓郁了
可能对茶的这种本位来讲
不能完全的体现
然后你说喝浓茶好
喝淡茶好
我们觉得一定是喝浓一点的茶好
因为你人体喝越多的茶
你一定要补充越多的水分
茶不能代表水
那你喝淡茶
你可能会加快你的排泄
你可能要喝更多的水
那喝浓茶你可能更浓郁一点
然后浓茶对你胃肠胃里面
促进你里面的胃酸分泌来讲
它是比较不会这么快的
所以我觉得浓茶是比较好一点
有点像喝酒
喝啤酒就老上厕所
老师说这个茅台就喝了也就很通气发汗
对其实喜欢喝酒的人都喜欢喝53度的
不喝38度的对吧
是了解
那沿着这个浓度
老师我们接下来往下说就是说
当这个茶一般来说是喝到什么样的状态
这个茶我们认为就可以不喝了
因为这里面也涉及到我们曾经讲过
讲讲什么叫茶水分离是个什么概念
茶水分离其实就是说茶汤里面
你很容易喝到水的味道
那这个就是茶水分离了
茶水分离一般就是茶汤泡的太淡了
它的内含物质已经偏少了
水味已经水味出来了
通常单从来说的话
它的冲泡的次数大概会在10充以上
所以我们可不可以也会
有些人也会用冲泡的茶水分离的泡速的时间
去衡量一个茶的
比如说树林还有它的茶底的好
有没有这样的一种说法
其实这个也是可以衡量的一方面
但是你如果说要衡量这款茶
它的树林跟它的海拔
我觉得不用等喝到后面茶水分离的时候再定了
直接看茶叶
看茶叶是一方面
就是说你前面喝的时候
其实就是已经能去断定
已经可以断定
在这一点上面我就一直非常的
可能是说老师能不能稍微的再展开讲一下
因为我们对于像这种刚入门的人来说的话
我们能区分出这个茶好这个茶怎么样
但是问题就是说你在买茶的时候
经常你会不知道
比如大家都会说这个又说是古树
这个又说是高山
对吧
但是你怎么样子去通过去稍微对它有一个衡量
能不能简单说一下
所以我们现在来喝一个丰盈种
丰盈种也是一个比较少的品种
这款茶它的特质是什么
特质就是它的树林老
海拔高
我们刚才喝的那一道东方红
大概是50年的树林
它的海拔是在1000亿左右
对
那这一个海拔一样的海拔
但是它这个的树林就是有200多年的树林
对
通过这样子的一个比对
你就能很容易找出它其中两个亮点
对
我们试一下
那古树它的两个亮点是什么
一个就是它的虫位
一个就是它的山蕴
那虫位就是它树
这棵树所伸张所处的海拔跟土壤里面
然后这个树根系从土壤里面所拾起到的这些矿物质
所带来的这些物质
那比如说像大家比较简单的一点的说法
就是喝起来有一点青苔的味道
这个山蕴
山蕴
大山的山蕴
蕴的蕴
那山蕴
我觉得大家可以把蕴味的蕴
把它换成蕴腹的蕴
那就理解成大山蕴育出了它的味道
那大山的味道是什么呢
比如说我们开车去山里的时候走进山区
我们把这个吃穿的玻璃放下来
外面进来的这种空气带着青草的味道
树林的那种木质的那种各种各样的非常舒服的味道
一下子让人的精神肥之一阵
这个就是山蕴
对
所以树林老
海拔高低
那其实是很容易去
你只要经常喝这些树林老的
然后你再喝回这些树林不老的
你就很容易去体现
很容易就能把它体会出来
然后其实像树林老的树
我们说一句比较通俗的比例
就是说树林老的树其实跟一个老人是一样的大
你看年纪越大的人
你看到这个人
你会感觉他这个人其实是含蓄的沉默的
他不会跟你说很多
然后但是你跟他越聊
你会发现他的知识量储备各方面都是非常的丰富
对不对
那茶也一样
老树他其实喝下去感觉不会像50年左右的这种树
给你带来强烈的那种刺激感
强烈的这种力量的感觉
那树越老了他反而越大
但这种蛋跟树林小的蛋他不一样
我有一句话叫做蛋而远
蛋而有远
就是说他虽然很大
但是他所带来的香气跟滋味
他是绵绵不断的
他非常持久
那这样子的树林其实是老的
你看我喝过我们那边很古老的这些丹丛
有的是四五百年的这些古树
那这些树你喝下去
你第一感觉就是碳平的
没有什么让你觉得很意外很精气的东西
但是你慢慢喝
慢慢喝你就会感觉到他的持久度
所以我们一般不会请人家去喝树林特别老的茶
就是如果对方喝茶不是特别懂的话
因为你会让人家感觉你这个茶太过于平淡
太过于平凡
没有什么强烈的特征
那你请一些茶林比较年轻的人喝茶
你可能请一些喝一些树林偏低的花香飘飘的这些茶
让人反而更加容易记住
对就还回到我刚才讲的话
喝茶就跟人对话是一样的
越老的茶就是跟年纪越大的人去对话
知识越储备越丰富的人去对话
所以这样子把它再反过来去理解
他茶汤里面的滋味的这种变化
就比较直观比较容易理解
我现在就发现很多大佬说话很少
他说那句话你其实从此不到你听不懂
然后我就在B站上有看一些视频
有大佬说话
我觉得说的好有道理
然后下面弹幕都在那说
你说了一堆完全平淡的话
就是说了一堆废话
我是怎么会说废话呢
后来想好像就有这种感觉
就是这个东西本身不平淡
只是你评不出来
其实跟太极前是一样的道理
你看太极前的高手
他手轻轻一挥
你可能表面一看那个轻柔无力
但是其实他的手所触碰之处
其实他的力量是非常强大的
感觉这个道理都很相通
通过喝茶去思考也会让你去
就是会慢慢慢慢的
也会影响你的一个思维的一个体系
对其实通过喝茶
你可以通过茶本身
然后再来思考你身边的人和事
其实都是一样的道理
老师接着就是说关于出水
以及蒸煮的过程
这里面有没有些什么样子的
要讲究的地方
比如说是有些茶好像说要压一下它
是吧
有些茶就要快速的出汤
另外就是在蒸煮的时候
关于注水的过程中
因为像潮州功夫茶
他三个杯子
他对于浓淡是说要平均的好
包括多少是要一起平均的好
还是说根据看人
比如说看你的口味的清淡
还有就是有些时候
我看到有些人会故意的
给自己的杯子放少一点水
或者故意给你的杯子滴到两滴
就是这种是怎么理解
其实功夫茶里面所从头
就是一定要追求出汤
像茶叶一开始出汤是一定要快一点
然后后面你再慢慢出汤慢一点
然后我们要求就是说
冲泡出来茶汤一定是要三杯的容量一致
浓淡一致
其实这是一种体现公平
就是说我们三个人所平应到的茶汤是一样的
你有时候比如说有些人
他可能湖里面的水不够了
为了对客人的尊敬
客人的杯里面可能会倒多一点点
然后他少一点
或者说他喝的茶多了
他喝少一点
这样子你调整也是可以的
好像喝到了山芋的感觉
对他这个山芋的从未就非常的明显这一款茶
对在鼻子里面就感觉到很大的那个
你喝完茶然后哼一口气的时候
然后你口腔上面那种感觉
他就很明显的全部出来了
我觉得说松茸粿就是因为说松茸里面能吃到大山的味道
对
这款茶是我二二年做的最精细的一款茶
就是说一开始我觉得它很一般
但是在背火背到第二次的时候
我突然发现它会出一股像这样的一股特殊的香气
对
所以老师您平时做茶做的多吗
对我们现在这边的茶基本都是自己烘焙自己备茶
对
然后你看我们现在所喝的茶
它的香气跟我们第一道茶的香气是不一样的
对不对
第一道香气它是很直接
那个更像花香树香
就树上的那种怎么说也不是水果
但是咱们花香跟果香的结合
对
但是这一道它就是没有那么直接
这一道它是比较平和的
对比较平和的
对
所以两款茶它完全是两个不一样的体系
不一样的一个展现方法
对吧
这道茶的茶气比较足
说起茶气
老师能不能跟我们讲一下什么是茶气
因为有些人说茶气是好的
但是有些人就说茶气是不好的
茶气就是寒气
您可不可以讲一下对于茶气的一个正确的理解
其实茶气说成寒热
我觉得都不对
那茶气是什么
茶气其实就是茶叶里面所硬含的这种矿物质
对人体产生的作用跟影响
出汗
就是我一出
就是我手上这种
对出汗
你比如说这个茶树
它树林比较高
那么它的根系扎得比较深
根系扎得比较深的情况下
它能吸附到涂样里面更多的矿物质含量
更多的矿物质含量通过人的品饮
对人起促进作用
所以很多人喝到好的茶会产生后背发热
出汗
这些感觉
很明显
但是有一些茶就不会
对有一些茶就不会
所以呢
我觉得茶气
其实就是茶汤里面的内含物质
矿物质对人体产生的影响
不必要去研究是含粮的还是日的
首先很明确的一点
茶性本含
这是很明确的一点
所有的茶都是含性
但是可以通过工艺
通过背火去改变它
比如说一般有尾料发酵的茶
有烘焙的茶
它都会偏温性
对不对
一般制作工艺越简单的茶
它是偏含粮的
所以这两个完全是不一样的东西
那也不需要过度分析这个东西是吧
我听说有的人说这个茶好好玩
一喝完就是什么样的
对
所以我觉得茶
喝茶也是根据每个人的体质来的
比如说有些人的体质
他天生比较寒凉
你喝一些温性的茶
这个是肯定是对的
对吧
有些人的体质是偏温性的
你有时候喝一些寒凉的茶
他觉得自己反而更加舒服
所以茶没有好坏
适合自己的就是最好的
但是这句话
我觉得茶没有好坏
我觉得口味还是有一个质量的差别
那肯定
对
然后刚刚那个前面有问
就是一步一步问的询问
但是我觉得从我的角度来说
我好像还没有建立一个认真体系
就是拿过来这个茶
怎么判断它的好坏
我觉得我没有一个大概的说
其实好坏
我觉得好坏首先是两个方向的好坏
一个方向就是食品安全体系
一定是符合食品安全体系的茶
才是好茶
对吧
另外说的好茶就是它的制作工艺好
品种好
各方面比较好的茶
这个叫做好茶
那你看
首先把一道茶拿过来看
怎么样第一眼的感觉
它这个茶是好是坏呢
那么我们看条索
那么其实茶叶里面是有审评的
审评就是通过八个方向去评断一款茶
好还是坏
级别定多高怎么跟它定价
所以茶叶的价格定位不是说
张口回来就可以了
它是有它一套非常科学的体系
那你刚才讲这个茶一看
首先它的条索是比较完整的
它不会很碎
这第二它的茶叶里面是很纯净的
茶就是茶
没有一些非茶物质
或者说一些初老月片呢
很多的梗啊
对吧
很多初老的这些树枝茶枝啊
这些就不对
那个这个级别肯定不好
条索完整
然后呢
它的颜色是比较有光泽的
不会说很暗沉
那它这个茶肯定是比较好的
对吧
所以通过外观
首先去断定它的这个品质怎么样
然后呢
再通过审评评议把它泡开了以后
来喝它这个茶的香气滋味
汤色各方面来给它评定
前面几个我觉得很吃惯
就好像我看到一个香蕉
我瞬间就看到这个香蕉
它是好吃的
对对对对
但是这个就是它就是这个香气滋味和汤色
对吧
嗯
这个是比较专业的
而且有主观
其实不会主观
它是有一套评打分系统
有一套打分系统
比如说它的汤色
每一个茶的品类都有它的国家标准
地方标准
比如说有国家标准
省级标准
地方标准
或者企业标准
那每一个茶汤的颜色香气滋味都有打分线
你按照这个来打分
当然肯定会有一点点的这个人的这个因素在里面
那就是打分高
自己不喜欢喝也是很正常的
对对对
那我老实说我说一下我自己的一个体会
嗯
就是说
我觉得首先最快的方式就是
找一些就是靠谱的老茶客
他来给你就是喝点好茶
你喝过好茶了以后
你再去喝不好的茶
你一喝基本上就喝出来了
对
这是走捷径
但是另外如果是要去学它的这个过程的话
我感觉就是说可能是要
就是说要花点时间去学
但是这个学的过程就是我刚才觉得
可能很多人的困惑就在这里
因为你在网上现在看到的很多东西
它就是被营销过的东西
是吧
你可能说哪怕我说我今天愿意花点钱
对
去买点好茶来试一试
你也未必能真的买到好茶
因为这个里面也没办法有一个体系让你自己去评判
所以这个可能是更多的人困惑
因为有很多像我们在深圳这边
大家有这样的一个环境
或者是像我们有这样的
我们这个叫做有福分的
遇到这种像老师这样的高手
但是如果像有些人身边没有这样的
他就很难领略到一下上来就超进度
直接喝到很好的茶
我觉得茶是比较可以通过这些方式去比对
比如说你喜欢一款品类的茶
那么你多喝几个品牌的
大品牌先喝
然后喝一些在这个领域里面比较合意的一些
师傅所说的茶一定要喝多加
然后茶其实最怕什么
最怕对比
你相同的茶
你把它每一个拿出来要对比着喝
你其实人是很容易分辨
它的香气滋味口感好不好
其实茶是很怕对比的
这一道突然间的重味很明显
非常厚重
就是茶体很厚重
就是我感觉
粘稠度也很高
对
所以喝了个果冻
就不是口感了
但是那种下去的那种感觉到这儿都还在
就是聚在一起
所以我们古人说
泡功夫茶所泡的茶汤一定要嚼之有物
就是用牙齿咬那个嚼
要嚼之有物
那就是这个茶汤里面一定要有东西
你不能喝下去啥都没有
对
刚才那个的话
不是Coffee Nus
非常充分
刚刚老师你说这个比较
但是你前面说的一些有名的牌子
和一些有名的制茶人
这个好像大家
起码对于我来说我就不知道
而且我也不知道我看到的东西是不是真的
嗯
这版本
那其实每个行业里面
比如说每个品牌里面现在的信息这么发达
大家其实都是可以通过网络上各种了解
是吧
那其实网络对大家打开了一扇方便之门
那其实网络也有一点不好
就是刚才你讲的各度过度的营销
还有一个就是网络
它其实是片段化的
它所传输的这个指示内容其实是碎片的
碎片是一方面
另一方面
我发现很多这个博主
为了让大家有一个获得感
其实获得感
就给你把一个概念包装的很玄
对很复杂
对然后访出你懂了
然后你就很牛逼
但是其实他把这个一个简单的道理就讲出来了
所以单从你看每个人都知道
单从非常的复杂品种就非常的多
那其实了解单从呢
其实也可以从比较简单的一些方式了解
比如说单从里面你看很多的品名
对不对
但他无外乎怎么样呢
一个就是花香
一个就是广密费
就是一个是果熟的香气
一个是鲜花的香气
你通过这两个
其道两个大道去了解
会更直接
老师你先说晚上适合喝老茶
但是我今天喝这个喝了就很清醒
是
这个茶它带有一点点那种
就是它很润
到了口里面的感觉
对
我现在感觉呼气都更顺畅了
我们接下来来喝那个苦种
就让你感受一下什么不一样
对了老师就讲起古树的概念了
其实现在单从的
从它的茶种的发展历程来说
也就是近这几十年
包括后面的种子
所以真正的古树的产量应该很少吧
如果按100年以上的古树来看的话
其实单从的古树
它还是现在的存世量还是比较多的
是吗
对
因为单从它是水仙种
其实水仙种种植的时间还是非常久远的
就是说首先从我们刚才讲的宋种命名来讲
也很容易理解
就是说原来的宋种
它最早是从宋代末年一直种植到现在
所以它的时间是非常久远的
那么100年以上的古树
在凤凰巫洞这座山里面
现在存世量大概有1万多棵
那么200年以上的古树有3000多棵
其实它的整体的古树的存世量还是蛮多的
一棵树的产量大概有多少斤
才几斤吧
对
就几斤茶
有的三四斤
一两斤
或者说有的七八斤
可能比较大的
能采个十斤十来斤
对
那总体产量都不大
但是其实凤凰山的古树来讲
不是所有的古树都很值钱
对
因为古树是要这样的分的
有一些古树
它所产的茶叶
它是没有花香的
只能定义为浪菜或者水仙
只有带着花香的
它的价格才会高
对
所以但我其实觉得
它虽然有一些没有花香
像浪菜之类的
也是我们这些老茶客非常喜欢的
它就木质香
它茶叶木质香
它不会带有一丝丝的花香
对
很好了
我觉得木香其实比花香明远
其实从老茶客的角度出发
木质香是比较舒服的
但是从平隐角度出发
肯定是它带着花香
像现在这道茶
它带着一丝丝的花香
是有事无对吧
但是它又很明显的木质香
这种茶汤喝起来肯定会更有高级感
对吧
它肯定是不一样
就像上次林处那边
他说他家
他给我喝他自己的口粮
就是一款水仙
对
然后其实我觉得也很好喝
就是高山的
高山的那种水仙
他自己放了一些年份
我个人的爱好
我有两个爱好
一个就是说我会存放
每一年都会存放一些
丹株古树采摘下来的这些烂菜
每一年做一些
然后把它放起来
然后等它放老
等到以后慢慢来喝
这个是一个非常爱好
还有一个就是苦种
每一年我都会存一些苦种
然后把它放老了以后慢慢喝
对
这个是我一个个人的爱好
但我觉得我的爱好也代表着
我们潮汕很多爱茶的人
我觉得我们都会有一个共同的爱好
拉茶客
对
拉茶客
对
拉茶客的这种爱好
这样一个收藏要新的口味
但确实很多东西都需要时间
对
放
其实茶他新做的茶又新做的好
但是放久了以后
它有了时间的成化
那么它的茶汤
它的这种厚度
它的这种纯厚感
完全是不一样的
对
其实先大家就提了一个挺有意思的小话
就是说我们在喝茶
抽血间这些东西
它其实很多东西是越放越值钱的
对
是个抗通胀的方法
起来换了一种方式
再陪在身边
然后变得更值钱
是
其实通过这样的计算方法来讲
就是说大家都知道深圳的房子
这20年来增长幅度是非常高的
但是从增长幅度这个角度来看
这存茶
它的增长是比房子增长的快
对
但是房子它是一个大体量
然后它容易成交
那茶叶首先它很难达到大体量
然后茶叶的成交一定是专业路线
就是说你不是所有人都能把茶卖出去
对
所以就存在着它的交易方面没有那么便捷
套现没那么便捷
但是从增长角度来讲
其实存茶增长是比任何金融工具要厉害
对
因为它这个茶
第一
它的产能有限
好茶本来就少
而且它要通过时间的存放
你喝十年的老茶
你基本上就要买十年的料
是吧
那你把未来的时间跟本身的稀缺性
都集中在当下
它这个就变得很稀缺
同时这些年
因为它的贫富是
贫富悬殊是越来越大了
对
那有钱人是越来越有钱的
所以你在这个基础之上
它对于追求
就会越来越贵
就跟雪茄跟酒什么道理也差不多
其实像丹丛这个产期来讲
首先它的核心产期的面积非常小
然后像刚才讲的这些古树
虽然讲有这么多棵
但是因为它现在喜欢喝丹丛的人也特别多
像这些核心产期的这些丹丛
基本上很难留出潮汕以外的群域
基本就是被我们潮汕人自己去消化了
其实我们潮汕人喝茶
它跟它的生活作风是一样的
低调的
潮汕人喝茶是很低调的
你看很多对茶有爱好的
然后家庭特别可以的
它的喝茶
你看一斤几万几千的茶正常在喝
对不对
但是它请你喝茶
它只会跟你说请你喝一道好茶
它一定不会跟你说
我知道茶有多难得
我花了多少钱
然后我还每一年要很辛苦的把它承包下来
然后要盯着它
不能给别人抢去了
是吧
这个过程它肯定不会跟你讲
为什么
这个是性格
这个其实就是我们一个群体的
大家认为的一个个性
就是说
喝着好茶
但是一定不会跟你去讲
就是说我这款茶我花了多少钱
而且我们一定要跟台南讲清口这个东西
对
所以其实一开始在录节目的时候
还问老师要不要白老师的这些招牌
拿出来的是什么样的
对
老师才是很牛逼的
下次直接把老师名字打出来
让他们自己搜吧
其实很多茶你看像三畅的
像这么多的古树
但是出彩的其实它是非常少的
就是出彩的这些古树其实是非常少的
很多人就说这个古树我喝习惯了以后
可能就是我每一年我都要把它买回去
就年年定
然后价格你肯定就说逐年增长一点
这个是没有办法的事
对吧
但是就是说我为了买这个茶树
可能往往更多的不是因为这个钱的问题
就是说茶笼可能跟你的交情的问题
对吧
你看我在山上已经走了这么几十年了
有些茶树
就是说我跟这个茶笼交情不深的情况下
它可能很珍贵的东西
它也不会愿意给我
对不对
但是有一些茶笼我跟它交情非常好
我跟它拿的价格可能就不用很贵
但它依然要留给我
就别人每一年可能会出高一点价钱找他买
他可能也不会卖给你
对吧
像我身边有很多这样的朋友
他就是每一年都会承包
这个茶树他就是包好了
今年给我明年也给我
你这年年做年年给我就好了
然后他也习惯了这些口感跟滋味
然后我有一个客人
他其实是他前两年跟我订了一棵茶树
然后呢
钱给我了
但是茶没有拿走
等这个茶树做好
做到最后备好
放了一年
他不来拿
第二年他才过来拿
放两年才把茶拿回去
所以很多他其实基于信任
一个茶树
他其实采摘跟后面的备制
他其实需要非常长的时间段
对吧
感觉我其实蛮想这个话题多聊一下
就是这个朝鲜人这个话题
因为朝鲜商人其实是一个就是很低调
但是其实影响力非常大
怎么一个群体
感觉刚刚聊到了一些这个文化特质
然后看就写个文化特质一个很低调
但是很会享受生活
对吧
有很厉害的花钱方式
对吧
就是会为了自己的爱好
真的为自己花钱
就是我觉得我们北方人有一些地方
适合花钱
但是是给朋友花钱
为面子花钱
为了这个人情事务花钱
不太给自己花钱
我觉得说起这个
我自己有一种比较的感受是什么
就是说我刚刚这次回来
刚开始学功夫茶的时候
然后就看了一些视频
看了一些书
然后就着急了
就是想去以为自己懂了
结果我就去找了一些老师
在他面前上手
对吧
然后上来就直接被打脸
嗯
就是说你完全都不懂
然后你就会让你自己非常地
就是有点无地自然
但是你如果你去很低调的
你说我要跟你学习
他就会跟你分散很多
他过你两招
你就基本上你就少走很多弯路
所以我感觉从实际意义上来说
这边高手太多了
你如果再上来你自己表现得太牛逼
那人家可能就对你没什么好处
所以反而越是谦虚越是humble
这样子可能越好
是吧
因为你说你的茶多贵
因为这边多贵的茶
你都搞不好突然这个老板
他是喝几百万一斤的
你说你喝几百万一斤
想要在面前限药一下
干脆就不说了
是吧
我觉得也有这种感觉
因为这里实在是高手如云
其实潮汕人非常明白一个道理
天外有天人外有原子这个道理
就是说无论我们把在这个行业里面
深耕多少年
我们把这个行业做得再好
我们都是很谦卑
就是说跟别人在聊天的时候
我们一定不会说
我是这个行业的老大
我是做这个机
比如说很多人开工厂做机器
我把这个机器做得非常好
对吧
一定不会说
只能说我们做个小生意
其实做个小生意
其实也跟我们中国人以前讲的
这个财部外度
其实是有关系的
第一方面财部外度
不要让别人惦记我
第二
我做小生意
那么我才能接大生意
一做下来就说我的怎么样
那么你可能想关照我一点小生意
心里可能在低估
我这点生意你是不是看不上
对吧
我可能干脆就不说了
对不对
那是不是损失一笔生意
对吧
务实是一回事
但是为什么大家有的时候
就是我觉得这几年游戏
是年轻人也好
或者说是福利网的人也好
包括我自己说实话
就是从一个更低调谦虚
或者说是什么事都不说
变成了一个很爱表达
然后有的时候还要甚至
抛头露面的去说好多东西
是因为感觉这样才会有更多机会
但是像你看潮汕人这样很低调的时候
他们说小生意
其实是大生意的生意是怎么做起来的呢
就是他们会因为不显山露水
而失去很多机会吗
还是其实这可能是更为智慧的一种方式
其实潮汕人他是非常明白
中国历朝历代以来的一个定地
就是枪打出头
你埋头干死
把自己的事情做好
然后不显山不露水
你可能你的命会更长久一点
对 潮汕人非常明白这个道理
对
这个是我最后一期节目了
大家珍惜
我觉得它是两种东西
我觉得这是有点像什么呢
就是
就是像我举个例子
就是说我觉得一个是它的地方的文化
因为在中国尤其在土壤上
另外一个是说
对于这个东西的一种知识和文化的传播
我觉得像去传播之时启发之时
我觉得这个是要去结合现在的时代去传播了
但是刚才老师可能讲到的
更多是一种传承下来的一种性格文化的一种
由于以前的这种智慧慢慢形成的一种
地方的一种characteristics
那我觉得这一点确实是这样的
像我们从小接受到的教育
不光是你潮汕整个广东地区
其实都有这种习惯
不时低调
对
但是你说从传播的角度来说
我们就应该
就像当年李小龙
把中国功夫水很深的东西
结果传到全世界
让大家对这个东西有更多的爱好
更多的深入的理解
包括他自己也对这个事情
起到了一定的创新的作用
我觉得这是一个很好的融合
所以我们也看看能不能通过这样的
找钱
能够让大家更多的去了解它
去感受到它的乐趣
其实讲到刚才讲到山上的茶的问题
其实可能很多人会误会
就是说潮汕人是不是都很失耻
喝的茶都这么讲究
那一定是非常贵
对不对
其实这个讲究跟贵还是两码思
你看我刚才讲的
我们潮汕人对喝茶的选择的讲究
它其实不一定是贵
我每年春节回去的时候
我喜欢去一个邻居那里喝茶
然后他这个邻居非常讲究喝茶
他每一年都会在凤凰最高山的一个区域
他认定的这个区域
然后把他的水仙
把他这个水仙茶买回来
首先这个地方位置非常好
很偏僻
很少人知道
另外他这个区域的水仙
都是苏宁非常老的
然后水仙茶在山上
它的价值是比较低端的
一斤山上的茅茶可能就几百块钱
把它买回来
每一年可能给他买个20斤
还是40斤是吧
还是30斤把它买回来
买回来以后
请做茶比较
备茶比较厉害的师傅
把它摊备
然后他一定要备两三次
备好
备足
备透
然后把它放起来
然后一定要放一两年以后喝
所以他每一年都去山上
把这个茶备回来
几年备
备完收起来
铁桶装着
放在这个楼上
房间里面
存起来
然后今年又喝
去年或者前年的茶
这样子年年积累
他年年只喝这个区域的茶
那你说他花了很多钱吗
就不见得对不对
那其实花的更多的是什么呢
他的时间
他的关注力
对吧
他年年要去到这个地方
把这个茶买回来
然后要请人家备好
要保存起来
要把它放起来
年年要去做这个事情
对吧
但是他只喝这样子的茶
然后你其他你说我这一斤茶两万呢
你要不要喝
他可能不是很感兴趣
他感兴趣的
首先我刚才讲的这个亮点
比树林非常老
海拔非常高
对吧
然后工艺非常传统
最重要一点
他还是要需要时间的成化
那这个就是你需要足够的耐心
很多年轻人做不到
我马上就要喝了
对不对
你可能等不了
我放一两年后喝
看你那个肚子
对
所以我们更加在意的是说
我花了心思
然后把我最想要的那个东西拿回来
然后我愿意花时间去等待
这就是功夫吗
对
我觉得这个功夫跟它的包含里面的
这个很多的东西
比如说你的关注
你的耐心
是吧
这些都是你现代的人非常少的
这个品德
对不对
然后我还有一种感觉
就是追求贵的人
一定会要炫耀的
也不一定
你看我们山上很多潮州人去买了茶树
你看有的一斤两三万毛茶
那这些都是我们潮汕的老板买的
一斤两三万的毛茶
那你买回去以后
他做好然后喝
那平时就说好朋友来喝个好茶
他也不会跟你讲过
这套茶一斤几万
我觉得他们可能
他们其实是买的起码二十万的
他们只喝一斤两三万的
他们还是追求这个质量
没有
其实几万块钱的已经是天花
已经天花
对
然后一斤说几十万的
很多都是潮州
更多都是潮州
对
其实我刚刚有一个问题
你说我问了
就是你说最佳
就是喝单从
就是一定要是越热越好
但是比如说我们会说喝绿茶的时候
应该可能87度多少多少度
是吧
有不同的讲究
单从它应该是这种喝法
就是最好的吧
还是我其实有其他的泡的方法
其实单从它所冲泡的
就是对水温非常讲究
就是水温一定要高
你水温高
它才可以将单从里面的方向物质
把它激发出来
你如果水温不够的话
它实际上是泡不出来的
但是现在也有一些年轻人在玩什么
冷泡冷脆
可能就是不要用这么树林老的茶了
比如说用鸭屎香
用蜜兰香
这些来做冷泡冷脆
然后喝它的鲜甜鲜爽
然后花香
这样也可以
因为水温越低
它的苦涩味就很难把它泡出来
那你水温越高
苦涩味可能更容易泡出来
所以你用冰水泡茶
它反而更能喝得到更甜油
对
但是这个是不同的方向
对不同的方向
说起鸭屎香
老师鸭屎香这个名字这几年比较火
对
能不能跟我们讲一下它的由来
为什么很多老茶都反而不追求鸭屎香
首先鸭屎香它品种大量栽培的时候
时间其实不长
那么它其实是很少有什么老虫
对吧
其实鸭屎香它的特征是花香
跟奶香的一个结合
其实我们潮汕人不是特别喜欢花香的东西
我们可能更喜欢一些比较木质香
或者说比较不会这么飘的香气
这些茶类
对
鸭屎香大家现在网上都能看到它名字怎么来的
是吧
其实最正宗的名字怎么来的
我跟大家刻薄一下
呵呵呵
其实最正宗的命名方式怎么来的
为什么叫鸭屎香呢
其实很简单
没有说像网上大家看到的段子那样子
哎呀
非常这么有故事性
其实很简单
因为鸭屎香它是属于大叶种
它叶片比较粗大
那么它做好单从了以后
油粘成条索
烘干了以后一条条黑黑的
然后倒在那里的时候
就跟鸭子拉出来的屎一样
就是一条条的在那里
所以就直接命名为鸭屎香
所以根据命名方式来讲
就是根据它的外型命名
没有说它是怎么样
那么多的故事性
这可能是互联网上
但是为了传播鸭屎香
可能大家可能会
灌输它很多的这种故事
其实这个是好事
对吧
可以把这个名字给大家安利一下
让大家更好的
注意力经济的时代
其实你看鸭屎香你不会忘记的
对
我来深圳以后才知道鸭屎香
嗯
然后就是鸭屎香柠檬茶
你看这边
是啥
所以现代鸭屎香它已经是红遍
大江南北
对
所以鸭屎香也是有高三的是吧
肯定有高三的
对肯定有高三
那其实高三的鸭屎香
其实它的口感也非常好
它的茶囊是很细腻的
对
一听没想到一条一条的像鸭屎一样
舔起来还是挺
品质不错
刚才我大概是三四泡之前喝
它出来了一点点的酸味
而且是有点果酸味
然后在上一泡的时候
喝到了一个麦香在上面
嗯
但其实你先喝到后面的
它就是非常甜
嗯
它已经是非常甜了
这个也是可以作为
评判一款茶的茶底好坏的一个标准
是吧
是的
它的水很长
而且越水怎么泡
它越往后
虽然它的滋味减弱了
但是它的甜度一直还在
对