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La Grenouille partage tous les mois un morceau de nénuphar avec le blog du Grand Pastis !
Au menu, des discussions gastronomiques, la découverte des tables qui font du bien au corps et à la tête, la quête du goût juste. Actu, interviews et réflexion sur la food d’aujourd’hui, à Marseille et en Provence, avec les stars et anonymes du microcosme qui s’y côtoient.
Parce que la cuisine mérite toute notre attention, passons à table sans bouder notre plaisir !
Et encore plus sur http://www.le-grand-pastis.com/
Technique-Réalisation : Djilali Hammiche et Alexandre Simonini
Du vingt-huit août au huit septembre pour sa septième édition, le festival couscous se consacre à la graine. Près de deux-cent lieux sont invités à vibrer au rythme du couscous.
Speaker 2:Cet événement qui s'inscrit dans le cadre de l'été marseillais est coproduit par l'office du tourisme, des loisirs et des congrès de Marseille, ici culture cuisine et les grandes tables.
Speaker 1:En partenariat avec la ville de la mairie des deux et troisième arrondissement.
Speaker 2:Et la mairie des premiers et septième arrondissement. Le couscous festival du vingt-huit août au huit septembre présenté par Antoine Sorieux.
Speaker 3:Pourquoi l'office du tourisme choisit de s'associer avec couscous cette année encore
Speaker 4:Alors déjà l'année passée nous avons commencé à à aider l'événement couscous par de la communication et puis nous avons vu que ça plaisait énormément à la fois aux marseillais et aux marseillaises mais également aux visiteurs aux touristes donc nous avons décidé cette année de de pousser le bouche un petit peu plus loin et de participer financièrement à l'événement à la fois donc pour les cinq-mille costauds gratuits qui sont en service samedi soir prochain, il reste encore quelques places si vous le souhaitez et puis pour mettre en scène en fait les les deux-cents restaurateurs prestataires qui participent à l'événement pour montrer la richesse gastronomique culinaire de Marseille autour de du thème du couscous.
Speaker 3:Alors pour pour vous et pour la ville de Marseille quelles sont les valeurs que véhicule le couscous à travers cet événement.
Speaker 4:Alors ce sont des valeurs de partage ce sont des valeurs de de d'internationalisation puisque véritablement on fait du couscous bien sûr sur le pourtour méditerranéen mais pas que ce sont les valeurs principales qui nous intéressent et de mettre en avant diverses formes de gastronomie à Marseille et le couscous en est une très forte mais vous connaissez également l'histoire de la pizza, il y a des tas de pizzas qui se disent marseillaises mais qui ont des origines arméniennes ou autres ainsi de suite donc c'est très intéressant de voir ce melting-pot marseillais au niveau des populations qui ressort complètement dans la cuisine et cette notion de partage est essentielle c'est la raison pour laquelle la ville et l'office se sont associés sur cet événement.
Speaker 3:Alors si on revient sur un côté un peu plus personnel c'est quoi votre souvenir du couscous à vous que ce soit à la maison ou ailleurs
Speaker 4:Le couscous ça fait toujours, moi ça me fait toujours penser aux vacances puisque ce sont c'est un plat que je que je consommais pas mal quand je je me baladais sur l'arc méditerranéen et on retrouve cette valeur de partage également à la maison même autour de la table parce que c'est toujours un plat qu'on partage avec des amis, avec la famille et donc c'est un plat de qui est qui est comment dire positif en fait dans mon esprit et donc chaque fois qu'on a l'occasion de manger du couscous c'est un petit peu la fête.
Speaker 3:Ce serait quoi le plus bel endroit où vous auriez mangé un couscous
Speaker 4:Dans le désert. Est-ce que vous
Speaker 3:pouvez nous raconter un peu cette cette histoire
Speaker 4:Oh c'est simple faisais des des petits rallyes avec des des vieilles voitures dans dans le désert et puis on on s'est arrêté et on on a mangé je dirais dans le dans le sable avec des avec des des autochtones et on a mangé un couscous, on a partagé ce plat-là et c'était absolument génial parce qu'on avait couché de soleil et puis on a pu discuter parler voilà c'est c'est cette notion de partage qui ressort voilà j'ai les parfums qui reviennent encore.
Speaker 3:Et alors parmi la multitude de couscous qui peut y avoir poisson, royal, viande diverses, c'est quoi vous qui vous plaît le plus Il y a le il y a le couscous poulpe aussi qu'on peut retrouver en tout cas.
Speaker 4:Alors le couscous poulpe, oui je préfère le couscous traditionnel à la viande avec des graines moyennes, c'est plutôt le plat que que que je préfère, mais là je suis très content puisque cette d'histoire nous allons avoir plusieurs dégustations de différents types de couscous et donc je vais pouvoir un petit peu me me documenter, m'enrichir.
Speaker 3:Et cette année le thème c'est la graine donc vous vous avez une graine une graine de prédilection si on peut dire comme ça.
Speaker 4:Ce que je vous disais la la plutôt la moyenne, c'est celle qui me qui me qui me convient le le mieux. Maintenant je j'ai continué à goûter en fait l'ensemble des plats pour pour voir si on peut faire évoluer ses goûts et puis ses envies, c'est très très bien, mais je trouve très intéressant que tout le monde s'associe pour cet événement-là et le le le couscous représente une diversité culturelle très forte dans notre vie qui a complètement je dirais adhéré à toutes à toutes ces formes culinaires et mais il y en a d'autres et peut-être qu'on vous fera autre chose dans quelque temps pour d'autres d'autres plats, d'autres mets, mais en tout cas ce festival est est bien ancré aujourd'hui dans dans la ville et attire du monde parce que nous quand même dans notre rôle de d'office du tourisme, c'est également de de faire participer les visiteurs et justement de de faire ces couscous gratuits qui qui concernent à la fois la population et les visiteurs, je trouve que de mélanger toutes ces populations, c'est c'est aussi très intéressant et cette notion de partage on la retrouve aussi dans la façon de communiquer dans la façon d'aborder le sujet.
Speaker 3:On pense souvent à la bouillabaisse quand on pense à un plat pour représenter Marseille mais c'est vrai que le couscous pourrait aussi tout à fait être représentatif de de Marseille de par la multiculturalité de par le nombre de nationalités qui sont représentées à Marseille c'est donc aussi important de rendre hommage à toutes ces personnes qui constituent Marseille et en mettant ce plan en avant en fait.
Speaker 4:Oui en fait je pense qu'il n'y a pas de concurrence entre les les différents plats, c'est une évolution la gastronomie comme la population évolue comme l'histoire évolue et je pense qu'il d'intégrer aujourd'hui certains certains plats de façon pourquoi officielle mais en tout cas c'est de la consommation aujourd'hui courante à Marseille comme comme on peut je dirais manger l'agneau pascal des pieds paquets, la bouillabaisse quoi. C'est quelque chose qui est complètement entré dans les moeurs. Il y a des spécificités assez fortes sur la sur la ville. On parlait tout à l'heure du de la pizza, il y a des pizzas qu'on qu'on ne trouve et qu'on ne retrouve qu'à Marseille et c'est assez intéressant de voir que les personnes même les Italiens viennent et découvrent des choses assez intéressantes sur la pizza voilà. Donc c'est ancré dans nos gènes et ça correspond aussi à un héritage culturel, un héritage historique de la ville qui travaille beaucoup avec le bassin méditerranéen, qui a qui a une histoire commune donc c'est tout à fait logique de d'intégrer je dirais le couscous dans nos dans nos plats favoris à Marseille.
Speaker 3:Comment par ailleurs l'office du tourisme tend à mettre en avant le couscous sur d'autres aspects
Speaker 4:alors nous nous on est sur la notion de de faire venir en fait de la clientèle bien sûr pour qu'il consomme dans les hôtels dans les restaurants ainsi de suite donc ça c'est notre notre boulot mais on se rend compte que créer un événement fort dans une ville dans la nôtre en tout cas la population doit être complètement intégrée dans ça et y participer. On peut pas faire quelque chose pour les visiteurs, quelque chose pour les marseillais tout ça tout ça vit ensemble et c'est ça qui est important ce mélange donc le couscous correspond à une façon d'aborder les visiteurs un petit peu différemment de ce que nous les abordons par de la promotion, par des campagnes de com, là ils touchent le vrai et c'est ce que les visiteurs veulent aussi, c'est-à-dire se mettre au plus près de la population, savoir comment on vit, savoir ce qu'on mange, savoir savoir ce qu'on, où on va se se balader, nos endroits préférés, voilà, il il il il y a ce côté expérientiel qui est de plus en plus vrai, alors il est parfois galvaudé ce mot, mais c'est une réalité et à Marseille venir découvrir les Marseillais, les Marseillaises et la culture marseillaise, c'est quelque chose aujourd'hui qui qui fonctionne très très bien et Marseille s'y prête complètement.
Speaker 3:Alors justement je suis un touriste qui vient de d'Amsterdam, de Londres, j'arrive à la guerre Saint-Charles où est-ce que vous me conseillez d'aller c'est quoi des adresses pour vous je dirais pas incontournable mais là où il faut aller pour comprendre le couscous Marseille alors le couscous et sa représentation à Marseille.
Speaker 4:Déontologiquement, je ne peux pas vous citer un établissement particulier même si j'en connais.
Speaker 3:Peut-être des
Speaker 4:zones. J'en connais quelques-uns. Oui. Dans les zones, vous avez toutes toutes les zones de l'hyper centre-ville. Belzunzes derrière dans toutes ces petites rues, c'est vraiment l'endroit, je dirais le coeur de de du couscous je pense de tous les de tous les restaurateurs qui le font et c'est là où il faut en premier temps en premier lieu se rendre complètement, ce n'est pas très loin de la gare Saint-Charles donc déjà quand on descend de la gare Saint-Charles on voit très très bien je dirais tous les endroits tous les aspects et on a déjà une petite notion de de ce qu'on va pouvoir trouver dans les restaurants.
Speaker 3:Et une fois qu'on est dans ces restaurants j'imagine qu'on peut un peu faire ce couscous et passer outre et aller vers d'autres plats est-ce qu'il y a des pas forcément passer outre, mais goûter ce couscous et commander d'autres plats, vous conseillerrez quoi comme autre plat pour accompagner ce couscous Moi
Speaker 4:je trouve qu'il y a une notion aujourd'hui de de de partage de culture entre le le couscous et puis beaucoup de jeunes restaurateurs qui se sont installés alors avec des influences orientales avec des influences africaines et c'est ça qui est intéressant c'est-à-dire ils mettent en avant leur cuisine parfois repensé sauce marseillaise et c'est ça qui est intéressant, c'est-à-dire ils adaptent en fonction des produits qu'ils trouvent complètement leur leur façon de travailler et ça je trouve ça très très intéressant de fonctionner de cette façon-là. Donc moi je dirais qu'il faut avoir envie de se laisser surprendre voilà c'est ça surtout de de sortir un petit peu des sentiers battus et de goûter autre chose, de tester autre chose. En plus tous les tous les chefs là, les les quoi les chefs ou les ou les restaurateurs qui sont dans dans cet événement-là sont super sympas, super ouverts. Ils nous ils nous aident vachement ils sont à l'écoute et moi je trouve que c'est une génération qu'ils soient jeunes ou qu'ils soient moins jeunes qui poussent véritablement pour faire connaître la culture culinaire de Marseille ça c'est important pour nous c'est une vraie valeur.
Speaker 3:Je rebondis sur cette génération un peu plus jeune c'est vrai que grâce à ça le couscous peut se transformer aussi on passe d'une génération un peu plus vieille à une génération un peu plus jeune donc il y a des transformations est-ce qu'il y a un couscous ce sera ma dernière question vous a surpris avec le temps un couscous auquel vous ne vous y attendez pas une surprise dans le goût dans une recette qui change.
Speaker 4:Moi je pense que le couscous poisson m'a surpris et je pense qu'il est en train de de monter très très fort. Alors est-ce que c'est parce que aujourd'hui le poisson est moins entre guillemets calorique que la viande, est-ce qu'on est dans ce dans ce système-là peut-être, mais couscous plus poisson colle véritablement je dirais à notre destination. On est on est un port, on est une ville tournée vers la
Speaker 2:mer donc
Speaker 4:manger du poisson aujourd'hui c'est quelque chose de de très bien on sait que le poisson c'est plus cher que que que certains des autres produits on voit dans les restaurants mais là ça permet justement de d'aborder en fait je dirais le le côté poisson, le côté mer d'une façon un petit peu différente donc ce couscous là, oui, m'a surpris.
Speaker 3:Merci beaucoup et à bientôt sur couscous alors. À bientôt sur couscous.
Speaker 2:Merci festival du vingt-huit août au huit septembre présenté par Antoine Sorieux.
Speaker 1:Du vingt-huit août au huit septembre pour sa septième édition, le festival couscous se consacre à la graine. Près de deux-cent lieux sont invités à vibrer au rythme du couscous.
Speaker 2:Cet événement qui s'inscrit dans le cadre de l'été marseillais est coproduit par l'office du tourisme, des loisirs et des congrès de Marseille, ici culture cuisine et les grandes tables.
Speaker 1:En partenariat avec la ville de Marseille, la mairie des deux et 3e arrondissement.
Speaker 2:Et la mairie des premiers et septième arrondissement.