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El Mandil es un podcast en español para las mujeres que trabajan en las cocinas y programas de comida preparada de las tiendas de conveniencia y que quieren crecer profesionalmente.
Con Marisol como tu guía, aprenderás paso a paso las habilidades que necesitas para avanzar desde la línea hasta el liderazgo: seguridad alimentaria, organización de la cocina, servicio al cliente, trabajo en equipo, control de desperdicio, liderazgo de turno, costos, pedidos, manejo de personal y operación del negocio.
También aprenderás inglés práctico para el trabajo — las palabras y expresiones que pueden ayudarte a comunicarte mejor y abrir nuevas oportunidades.
No importa si acabas de comenzar o llevas años trabajando en una cocina. **El Mandil** está aquí para ayudarte a entender el negocio, desarrollar tus habilidades y prepararte para el siguiente peldaño.
De la línea al liderazgo.
Un programa de C-Store Center, creado por Mike Hernández.
EL MANDIL — Episodio 43
El Horario de Trabajo: Cómo Funciona y Por Qué Funciona Así
De todas las responsabilidades que tiene un gerente de cocina, hay una que genera más tensión con el equipo que cualquier otra: el horario.
No el food cost. No las auditorías. El horario.
Lo he visto en Laredo, en el Valle, en Bristol, en cada mercado donde trabajé. El horario es personal. Afecta cuándo la gente duerme, cuándo ve a sus hijos, cuándo puede ir al médico.
Empecemos con la lógica detrás de cómo se construye un horario de cocina.
La primera restricción es la cobertura operacional. El horario tiene que garantizar que haya suficientes personas en la cocina para cumplir el estándar del programa en cada turno.
La segunda restricción es el presupuesto de labor. El costo del personal tiene un presupuesto, igual que el food cost.
La tercera restricción son las habilidades y disponibilidades del equipo. No todas las personas pueden cubrir todos los turnos.
La cuarta restricción son los requerimientos legales y de política de la compañía. Descansos entre turnos. Límites de horas por semana.
Ahora hablemos de cómo participar en el proceso de horario como asistente.
Una revisión rápida al final del proceso que compare cuántos turnos de apertura, cierre, y fin de semana tiene cada persona en las últimas semanas puede revelar patrones antes de que se conviertan en conflicto.
Hablemos de cómo manejar las solicitudes de cambio de horario.
El primer principio es tener un proceso claro. El segundo principio es la transparencia sobre los criterios de decisión. El tercer principio es la consistencia.
Quiero hablar de algo sobre el horario y el bienestar del equipo que conecta con lo que somos como comunidad en el Valle y en Laredo.
Muchas de las mujeres en cocinas de tiendas de conveniencia en nuestra región tienen responsabilidades fuera del trabajo que no son optativas. Hijos que necesitan recogerse de la escuela a cierta hora. Familiares que dependen de ellas.
La asistente o gerente que entiende esas realidades y que las toma en cuenta dentro de las restricciones operacionales posibles construye un equipo más leal y más estable.
Tres preguntas para tu camino a casa.
Primera: ¿Conoces las cuatro restricciones principales que determinan el horario de tu cocina?
Segunda: ¿En tu equipo actual, hay alguna persona que consistentemente recibe los turnos menos preferidos? ¿Es por restricciones operacionales reales o es un patrón no intencional?
Tercera: Si mañana te dieran la responsabilidad de construir el horario de la semana siguiente para tu cocina, ¿por dónde empezarías?
Este ha sido el episodio cuarenta y tres de El Mandil. El horario no es la parte más glamorosa del rol de asistente de gerente de cocina. Pero es una de las que más directamente afecta la experiencia del equipo y la estabilidad de la operación.
Soy Marisol. Nos vemos en el episodio cuarenta y cuatro.
El Mandil es un programa de C-Store Center, creado por Mike Hernández.