课代表立正

采访詹老师的1/3

What is 课代表立正?

课代表立正的官方Podcast
深度访谈，有用干货，亲身验证的「真本事」
Superlinear Academy创始人，Maven Top AI Instructor
前Statsig布道师（OpenAI收购），腾讯副总监，Meta，Amazon；康奈尔经济学博士

社区：Superlinear.Academy
课程：ai-builders.com
个人：lizheng.ai

大家好 欢迎回到客台博历正
今天我们来詹老师这边喝茶
我们这边已经有一个炭炉在煮水
然后詹老师在帮我们喝潮汕的功夫茶
我们其实在狂标里边就看
大家都会喝茶对吧
然后我当时就想
为什么导演会给我们设置一种喝茶的场景
让大家去做各种各样的活动
后来发现就感觉这个喝茶这件事情
是一个很符合中国人聊天的这么一个场景
就是聊天啊 谈事情都是很合适的
可是我觉得就是我自己起码
我对功夫茶这件事情是有一个
感觉有一个门槛在
是有一个心理的
就是怕自己喝的也不对
自己用的茶壶也不对
茶叶也不对
怕买到假的
然后感觉这个东西很贵
结果后来我上个周在詹老师这边喝了一次茶以后
发现不是这样的
功夫茶其实是有一些道理在
然后知道这些道理了以后
似乎就是也不用是事事搞那么讲究
其实我们现在的这些器具看起来很精致
但是其实都蛮简单的
所以今天就来詹老师这喝茶
顺便学习一些功夫茶的原理
对其实功夫茶首先它的很适合
各种各样的那个交际场景
比如说见朋友或者说跟家人在一起
有个茶它就可以作为一个载体
其实功夫茶里面所用到这些器具
它都是非常简洁的
它很讲究
但是没有一件器物是多余的
你看我们现在桌子桌面上摆出来的器具
没有一件是多余的
所有的
这件是他们拿在手里玩的
对所有的物件所有的茶器具
都是为了制造茶来服务
我看这儿就是不知道你们能看见
就是挺多的一份茶
对其实功夫茶里面它的纳茶量
它的所没泡所用的茶量还是比较多的
功夫茶追求的是一个浓 盐
浓的就是浓益的浓
盐的是一个旁边有个盐阁的盐
哦 哦 哦
对 盐
泡了很久那种盐
对 就是茶汤很浓
我们古人认为功夫茶的茶汤
一定是要嚼之有物
就是这个茶汤是可以用牙齿去咬的
有这种感觉
对其实显达是把我领进坑的人
然后他说他之前跟美国人跑
然后跟美国人介绍功夫茶说
这是Tea Espresso
就是它是一个浓缩的茶
嗯
浓缩的茶
就像浓缩咖啡一样
对 这意大利人浓手歌
对 这种说法其实也是很有道理
老师 我们今天喝的是丹丛
对 今天喝的是丹丛
然后里面是一道叫鸡鱼叶
鸡鱼叶的意思就是它这个月片的形状
像我们吃的鱼鸡的形状一样
鸡鱼叶
鸡鱼叶丹丛
在丹丛里面也是一个小品种
也是一个小品种
其实丹丛大家可能认识的比较多的
现在比较网红的
可能是什么鸭屎香
对吧
蜜兰香
但其实丹丛里面最精彩的
往往是这些小品种的一些
不为外界所知的一个小品种
因为它的产量很少
然后它没办法很大的流通
对
有点像我们喝葡萄酒的时候
就是它丹丛
要不老师你先跟我们介绍一下丹丛
因为很多我相信我的观众
大伙伴们他们是没听说过丹丛的
甚至
丹丛是指一个单一的茶树的意思吗
丹丛其实它是在我们以前叫凤凰茶
出产于广东潮州凤凰镇
凤凰山上的一个茶的品类
我们以前是总称为凤凰茶
那么凤凰茶下面就分级别
最好的级别叫丹丛
那丹丛以前严格意义上的丹丛
一定是丹株采摘
丹株制作
丹株保存
达到一定的香气滋味
才能称之为丹丛
然后
第二个级别叫浪菜
我们潮川话直接翻译过来
浪就是饶的意思
那菜就是茶青
那就是浪菜就是饶青的意思
它是一个工艺
同时呢
也是个级别
第三个级别是水仙
水仙呢
是个品种
同时也是个级别
那现在丹丛呢
讲的是什么呢
就是说单一的品种采摘下来
然后呢
有香气
有花香
那这个就叫做丹丛
比如说那个
现在一大片茶叶里面种的都是鸭屎香
那采摘下来
那这个就叫做鸭屎香丹丛
明白
所以呢
每个时代它的这个定义是不一样
是
那丹丛的特点是什么呢
丹丛的特点是它的香气
另外一个就是它的韵味
丹丛的香气特别多
我给丹丛的定义是万千芬芳
就是说它的千变万化
非常多
是
老师我之前在看这个元仙科这些功夫茶
最盛行的这个年代
可能是民国那段时间是吧
就是现在整个功夫茶
其实已经是有一点这个往下走的趋势
是吧
其实不会
不会
就是说功夫茶呢
他在清代的时候或者民国的时候呢
其实他喝功夫茶的人情呢
他都是比较单一
以前清末或者民国的时候呢
都一些家庭条件比较好的
比如说家庭比较富裕的
或者说是有一些文化水平的
来请喝茶
就是说一些先生
教书先生
一些做学问的写纸
好痛
或者说一些
比较有钱的这些
钱贵阶层
那普通老百姓喝功夫茶是比较少的
那进入解放以后
其实我们整个潮汕的民众呢
其实还是这个生活还是比较困难的
所以呢
喝功夫茶其实并没有这么普及
但是呢
进入这个八九十年代以后
特别是我们中国改革开放了以后呢
我们整个潮汕的这个经济收入水平提高了
然后呢
大家有了这个更好的这个
生活上的一些品质的追求
所以呢
这个时候开始功夫茶才更广泛的在
被大众
对
在普罗大众老百姓这边
大家开始比较多的评论起
喝这个功夫茶
这样子
对
就是它是起源于一种
有钱人的这种生活
后来慢慢慢慢的
现在被大众不断不断的所接纳了
其实最早呢
他是一些有钱人
或者说生活比较讲究的一些知识分子
他对喝茶的这个一个
因为喝功夫茶是一个最讲究的一个品领方式
品茶方式
所以呢
以前就是说
你是一个知识分子
就对这个生活品质有非常高的要求
当然了
它是有一定的经济基础
对
明白
小资产阶级的奢侈生活
你看像我们宜娇
以前写了一本书叫做《朝家丰业》
里面有一篇描述
这个潮州寒江边
这个寂船上喝功夫茶的这个场景
那都是有钱人在上面在喝茶
明白
我们在喝第二杯的时候
我想请老师介绍一下
应该怎么喝它
但是我刚刚就随便喝这么一喝
就感觉这个嘴唇和牙齿上面
都是挂着一层糖的样子
就是很甜
对
茶的香味和这个
甜的感觉
其实功夫茶呢
它的葱泡
就是从它
功夫茶从显茶开始
茶一定要很讲究
那所准备的这个趣记要很讲究
你看一定要小壶小杯
然后呢
葱泡也很讲究
那葱泡里面所用到这个水
我们今天所用的这个水
也是从这个潮州凤凰山
拉回来的这个山上的矿泉水
对
所以用水用气葱泡都很讲究
那其实呢
瓶颖也很讲究
这个茶做的这么好
做茶做的好
器器配合的好
葱泡的也很好
但是最后一个喝茶的环节
其实也非常的重要
很多人就说
特别是很多以前没接触过功夫茶的人
就是把这一杯茶这么烫端起来
特别是有一些性格比较好爽的
是一口门下去的吗
那其实是不对的
我们功夫茶里面的喝茶也是非常讲究功夫
老师在讲这个喝茶之前
我觉得我有一个问题要帮观众问一下
你刚说了讲究是吧
器具讲究
茶要讲究
然后这些东西都要讲究
那我们的观众肯定就想
哇
这应该很贵吧
对
所以能大概说一下
我要喝一个好茶
你觉得这个成本的多少钱
我觉得我所讲的讲究
就在现在的成本来讲
其实它不一定要花很多的钱
你比如说像单从
其实像我们正常喝一斤
有个一千多块钱的单从已经是很好的了
一斤一千多
然后一把茶壶大概就是一千块左右
是吧
一千多块钱
我说这里面的茶是八克
刚才八克
八克
对
正常就放个八克
所以一斤能喝个四十
对
五十
六十
六十多泡
对六十泡左右
一泡能喝两个小时
然后人少还不用放这么多
然后这一套器具
我这一套器具是比较讲究的
那也就是一千多块钱
所以
但是正常的话可能两三百也能
对
几百块钱也能买到一套还可以的功夫茶器具
所以喝功夫茶它所用的器具来讲
从成本来讲
其实它不是特别的高
对
大概就是所有东西加起来
几百块一千块左右的器具
然后这一泡茶
一千块钱六十的话
十块钱
二十块钱
二三十块钱
一万块钱的茶
一斤的算是顶级的了
那也一冲下来也就是才两三百块钱
就不说一万的了
老师说一千已经很贵了
反正总之就是十块钱二十块钱
我们就可以喝满酒
对
那不贵
不贵
老师我看您冲的手法有
一会您建议我在你喝茶的时候拍拍特写吗
可以的
对
您是绕着湖边去注水是吧
对注水的时候
一定要沿着湖内壁这样的环要注水
为什么要这样注水呢
就是说我们公务茶把茶叶放到湖里面的时候是非常讲究的
我们要在湖里面构造一个茶档
茶档
档就是档梁的档
那构造茶档呢
就是说要把这个一泡茶叶里面有大部分是完整的调缩
然后呢
有一些是比较细碎的
要把它包裹在中间
那这样子形成一个茶档
然后呢
泡茶注水最怕什么
直冲湖心
就是很多人注水的时候把开水直接往茶壶的中间冲下去
那以前在潮州的时候
老人家一看到你这样注水
就把你手啪的打一下
你这泡茶就被你泡坏了
什么眼里呢
就是类似于我们杀鱼的时候把鱼档给剪破了
那你整条鱼都是苦的了
那因为我们的茶档里面包裹的就是比较细碎的
那你直冲湖心的时候呢
很容易把里面的碎碎的把它泡出来
我想这和我们做咖啡很像
就是咖啡
他说你买一个好的咖啡机
不如买个好的磨豆机
为什么叫你磨的均匀
这样的话
你出的味道才均匀
外面那些味道
他就是更耐高温
更难
然后你如果先泡里边的话
里边的太苦了
外面还没有出味道
他可能整个就是
然后我们说一说回来
刚才这个怎么评议
就是这杯茶端起来以后呢
第一个第一个步骤呢
是先看一下这个茶汤
他清不清澈
先看一下这个茶汤的汤色
第二步
闻一下它的香气
第三步呢
再轻轻的吹一口气
然后在吸气的时候
顺带把这个茶汤吸一小口
我们叫错茶
把这个茶汤吸一小口
他就在口腔里面像喷雾一样
喷到口腔的每一个角落
因为大家都知道
我们的口腔时间跟时量测
或者说时底
他每一个位置感受到的滋味是不一样的
所以这样子喝茶呢
他能整个口腔能更完整的
把这个茶汤的这些滋味
把他感受出来
这个品红酒也很像
学品红酒的时候
他就会跟你说
你要在不同的部位品到什么东西
对
所以我觉得喝公骨茶
喝单从跟喝红酒还是很像
对
包括就是讲究这个
他们红酒叫Single Arge
或者说Single Vary
就是单葡萄品种
然后单产地
对
单酒庄
红酒
你看他非常追求葡萄的品种
他所种植的产地
它的土壤
然后葡萄藤的树林
然后制作红酒的工艺
甚至是制作人
那就是他的工艺
然后储存的环境
储存的时间
还有到很重要的一点
就是红酒出来以后
怎么品应
一定要用很好的红酒杯
是吧
然后还要搭配跟这一款酒相适应的菜品
对
所以他每一个步骤都非常讲究
其实喝单从
用公骨茶的方法
喝单从也是一样的道理
你看我们单从讲究什么
讲究品种
讲究海拔
讲究树林
讲究这棵树所种的地方的土壤生态
是吧
还有它的采摘制作工艺
还有后面很重要的备活工艺
到最后我们冲泡的整个技巧
所以它一整个系列都一样非常的讲究
所以我觉得现在很多人为什么突然喜欢上喝公骨茶
其实大家都会觉得
这是一个非常令人向往的一个生活方式
对
我在这喝
刚才喝了两杯茶
这两杯茶差别很大
但是这两个都是因为冲泡的时间
反正味道差别很大
但是两杯都非常让人愉悦
因为它是一个很自然的东西
然后做出来以后
你能体会到非常复杂的意想不到的香气
然后到嘴巴里的味道也有很多变化
但是每一个都很让人愉悦
所以说很容易上瘾
喝公骨茶其实是一个很容易让人上瘾的过程
它的香气跟滋味特别好
然后又回甘
喝了以后你接着还是很想继续再喝
这个炭炉也是很有甜调
老师
在讲究的这上面
感觉大家的花财钱就会多很多
我这想问一下
我们刚刚是说了一些比较基本的对吧
你要有正确的茶具
正确的茶量
然后有这么一个步骤
每一个都有它的功能
但是大家比如说有的时候会追求更贵的壶
更贵的杯子
这些东西它的道理何在呢
就是它会让公骨茶变得更好喝吗
其实贵呢
如果是贵在一个合理的范围内的贵的话
其实它无外乎就是什么呢
它的泥料
它的制作工艺
甚至它的制作作址
这个知名度所附加的价值
但是正常的贵的话
我觉得一定是有它的道理的
比如说很多的泥料
你比如说我们潮州做壶的泥料非常讲究
要成斧非常多年
这个就是它的时间成分
成斧是一个什么工艺
成斧就是说要把泥料
首先把山上的泥料拿回来以后要敲碎
敲碎以后淘洗
洗了以后要把它放在水里
用那个桃瓮里面
就桃缸里面
去用水泡着
这是一个成斧的过程
成斧的过程
就是慢慢的是会
泥料本身是一个比较偏酸性的物质
放久了以后它慢慢会偏碱性
就是说这样子的一个成斧过程的时间是非常漫长的
其实泥料它最大成本
不是说我们去把泥料采回来的人工
搬运的成本
其实最大的成本
而是它漫长的成斧时间
才是它最大的成本
尤其是当这个人可能手艺越来越好
卖的越来越贵的时候
看家里那些泥料就这些东西
500万的泥料躺在这里
还要再让它等下去吗
这些都是手工的吗
对 都是手工的
对
就是因为我突然就想到
因为它这个壶很精致
对吧
然后它又要适合泡茶
那其实就是制壶人对这个东西的理解
然后它的手艺
那确实还是一个挺有门槛的事情的
是 就是做壶这个人
你一定要是对茶非常了解
然后你是非常爱好喝这个功夫茶
你才能把这个这把壶做得很好
刚刚老师您讲的就是什么样的茶
什么样的壶是适合泡茶的
我觉得首先就是说功夫茶冲泡
它追求要小壶小杯
容量一定要小
然后一定要薄胎
然后出水流畅各方面
还有整个的它的壶型
它的整体的各方面的比例
这把应该是100的
100CC的 是吧
对 这把差不多在90左右
像这种杯子应该是20还是
这个是20的吗
对 20毫升
它的直径是在5.2厘米
高度是在2.3或者2.7
泡功夫茶就是水要倒出来的时候
我们要在撒茶的时候
我们是掐头留尾
我们今天下午计划喝它三道茶
这只是一个起步
到最后才会更好喝
这个已经很舒服了
老师也跟大家讲一下茶醉的概念
因为一般好像茶醉在
别的喝茶方法里面不常遇见
但喝功夫茶会比较容易遇到茶醉的现象
你可以讲一下
茶醉呢
因为喝功夫茶
它的茶汤都会比较浓郁
茶醉在整个我们的潮州潮汕地区
是基本上非常少有人茶醉
因为我们大家都是在娘胎里面就开始喝茶
大家对茶早已经是习以为常
然后茶碱对人体的刺激
我们已经是荣誉血脉了
我们对这个是倾听免疑
但是很多外地人来讲
就是他平时很少喝茶
或者说他很少喝到浓茶
那么茶醉其实就是低血糖
因为喝茶会促进你的血糖溶解
所以喝茶
如果是平时比较少喝茶的话
喝功夫茶尽量就不要喝太多
然后中间的时候吃一点茶点
即使你真正茶醉了
我们就喝点牛奶或者说吃一个巧克力
我们以前是比较简单
搞一点猪油
泡个水喝下去
哎呀这个就解掉了
现在大家很少这样吃猪油了
其实搞一个牛奶下去你很快就解掉
明白
但是最好不要经历茶醉
茶醉是比酒醉更痛苦的一件事
但是如果大家都没有经历过茶醉
我也建议大家可以体验一下
体验这种非常痛苦的感觉
因为这样子会让你一辈子记住喝功夫茶
可能想吐吐不出来
对对对
怎么功夫茶是不是水温一定要特别高
我看您刚刚要烫啊
功夫茶我们叫烧中日灌
烧中中就是杯子
就是茶中
日灌就是茶壶
所以杯子一定要日
壶一定要保温
所以功夫茶里面我们一定会用到这个壶盛
为什么用到这个壶盛呢
我们有些人泡功夫茶
用上下两层的水会挂立下去的
其实它就起不了效果
你看我们每一次泡功夫茶
煮完水的时候
我们上面一定会再淋一圈这个日水
那淋一圈日水的情况下
这个日水就是用高温把茶叶
茶壶里面的茶叶把它内含物质
把它逼出来
这个壶盛下面就把刚才淋下去的日水保留在那里
对这个茶壶还会起保温持续加热的作用
所以温度才会比正常要高很多
所以老师我可不可以这么理解
就是说这个功夫茶其实就是用最小的量
最高效的方式去追求这个茶最好的味道
最好的体验
对可以这样说
功夫茶所有的一切的努力目的只有一个
对为了这杯茶汤
更好让它达到最佳的状态
所以我们潮汕人有一句俗话
就是说你如果可以把五十块钱的茶
泡出两百块的口感
那你就非常塞白
就是非常讲究有功夫
但是你所谓的什么大师
你把两百块钱的茶泡成了五十块钱的口感
那你什么都不是
我还专门去潮州去感受了功夫茶文化
功夫茶里面它说有分三种类型的
一种就是这种表演性质的
他们叫兰华子派
另外一种就是叫做
把这个叫做很接地气的
就是把它当做是一种日常的
自己喝茶的一种习惯
就不怎么讲究
还有一种就是叫做实战派
就是像您刚才说的
一定要把这个东西给它搞得追求极致的
那所以它对于它的茶叶
包括它的这个用水手法器具都很讲究
我可以可不可以简单理解这样的分类呢
这样子也可以
其实功夫茶在我们潮州来讲
它是有很多的喝功夫茶的场景的
那你比如说我们在田间地头
我们也喝功夫茶
我们在商店的摊档的门口
我们也喝功夫茶
那比如说田间地头
那我们就是简单为主了
这些器具也会用的比较简单的
也是一小杯小杯
对但是肯定是小杯
肯定是小杯
然后有一些是表演性质的
比如说一上来要先洗个手
茶歌什么这样
这种是更多的
是偏向于表演的性质的
还有一个非常讲究的
其实就是像这些老茶鬼
老茶鬼他真正在品饮功夫茶的时候
他所用的这个器具
水茶就是茶水气泡品
步步讲究
每一步都是不能有问题
所以这个还是真正的
我们讲老茶鬼
说到老茶鬼
老师有没有一些老茶鬼的例子
就是他们喝茶喝到了一个什么上瘾的程度
因为提醒一下大家
这玩意儿可能会上瘾到什么程度
我们以前有个故事
就是说曾经有人喝功夫茶
然后喝到破家
这个虽然是个故事
但是我把它梳理了一下
就是一个大家庭来讲
他喝到破家
那只有一个问题
就是说他平时是沉迷意
喝功夫茶追求好茶好气
然后就是不理朝政
就不理生意了
把生意丢掉了
这样子家里肯定是越来越没落
然后他就变成了乞丐
但是变成乞丐了以后
他有一次去要饭
去到一副大富人家去要饭
但是他讨要一杯茶喝
大富人家就问他
很奇怪
很多乞丐都是要吃的东西
你为什么要茶呢
对吧
你喝得懂茶吗
就是很鄙视他
你喝得懂茶吗
这个乞丐说他对茶还是非常可以的
然后自家人泡了一杯茶给他喝
要喝了以后他就点评
他说这个茶香气滋味非常可以
但是冲泡的时候没泡好
就说你这把壶可能是新壶
没有把这个茶
很好的把它
那个最好的滋味把它发挥好
然后这个有钱人一听
对啊
我用的是一把这个壶是新的
他说那你既然这么懂
你有什么壶是比较好的吗
他说他刚好是自己尝了一把壶
是非常好的
然后呢
用刚才的茶
用乞丐身上的这把壶来泡
泡出来以后
这个茶汤更加醇厚
把这个滋味的层次感也体现的非常好
所以呢
这个有钱人就非常感兴趣
就说哎呀
你这把壶太好了
能不能卖给我
那这个乞丐说
这把壶价值两千斤
我只能卖一半给你
是吧
卖一千斤
另外一半不能卖
那这个人就希望这把壶能换一点钱
是吧
那结果这个有钱人呢
也是出于爱惜人才这个角度出发
把他这个一半的壶买下来
然后呢
他拿着这个一半的壶的钱呢
回去安家
然后呢
再让他过来帮忙做这个生意
结果他因这个壶
又回到正常的这个生活
所以这个是个故事
很多个版本
听起来这个之前说这个喝
他说喝酒不会败家
喝茶会败家的这个故事的起源是这样子来
对对对
还有后半段的故事的下集
最后他又通过喝茶
又重新回到了这个轨道上
其实呢
在整个潮汕地区喝茶的
像败家这个事情呢
只能是一个故事传说
其实喝茶呢
你看我们潮汕人一起在
无论是公司也好
还是商店门口也好
一起喝茶
那在喝茶的过程之中呢
其实他是在谈生意
是吧
是在跟客人交流
有有效的交流
拉近彼此之间的距离
那其实这个喝功夫茶呢
他反而是一个对生意有一个很好的帮助的一个载体
不会说哎呀
喝茶就怎么样怎么样
是
尤其是在我们南方地区
深圳这边很多这些做生意
大家都是以喝茶为主
对
就是我其实作为一个山东人
没什么酒量
就是说我是很想可以通过喝茶跟大家聊天
而不是通过喝酒跟大家聊天
对
那老师提到这一点就是
那我们在喝这个茶的时候
有没有什么礼仪礼貌
比如说当时看这个旁标的时候
是来做主人位啊
然后是来倒茶啊
这些东西
在潮州里面喝功夫茶呢
他很讲究这个礼仪
首先就是说你去到别人家里做客
一定是主人亲自泡茶
就是他不能安排他的助手家里其他的人来给你泡茶
因为他怕这个茶泡的不好
怠慢的客人
这是第一
第二呢
就是喝茶的时候也非常讲究
我们潮州功夫茶里面就喝茶呢
一般就是客人先喝
那个远方来的朋友先喝
然后呢
年纪长的先喝
然后呢
再一次轮下来
那如果大家都是平辈怎么办呢
那就是泡茶纸的左手边这个人先喝
然后呢
泡茶纸一定是最慢喝的
就是主人一定是最慢喝的
先服务好大家
您刚刚把这个完了以后我就可以直接拿了呢
还是应该等你说
我说来请喝茶的时候
就是表明我这个茶已经是泡好了
然后呢
你就可以端起来了
有时候他也是因为你刚出来的时候太烫
就是他给这个留点时间
对对对
也不会
就喝功夫茶呢
一定要追求温度
就说我请大家喝茶的时候呢
大家可以谦谅一下
但是呢
也不要推的太久
怕把这个茶汤冷了
对了
冷了这个茶就
滋味香气就很受影响
我吃蒸鱼的时候就很紧张
看到大家让来让去
每一秒都在变得更不好吃
其实喝功夫茶的茶汤
跟你刚才讲的蒸鱼这个故事是很相似的
我们潮州人蒸鱼非常讲究
讲究到什么地步呢
就说我厨房这个地方离你桌子这个距离的远近
厨师都要计算一下
如果是你比较远的
我就时间快一点端出去
因为他这个端过去的这个过程之中
这个鱼也是在变化
然后呢
鱼一定上来以后
一定是请大家趁热先把这个蒸刚刚蒸的这个鱼吃掉
一定不能等到它冷了
因为刚蒸出来的一冷了以后
那味道就不好了
那功夫茶也一样
我泡好了以后请大家喝
可以谦谦一下
来 请
但是一定是接着喝的
就不能就是说推来推去
这样子就变成不好了
所以功夫茶里面的鱼这一块
也充分的体现我们中国人对远方来的客人的一个尊重
再者就是家里的尊老爱佑
一定是老人家先喝茶
是
哎
老师我可不可以来泡一下
因为我感觉你的姿势非常的优雅
但是如果说大家一直看着优雅的姿势
可能看不出来
这个姿势是优雅的
嗯可以啊
做个对比
你可以来体验一下
这个就直接这样拿起来
这个我拿着
这旁边的
勇敢的猪水
够了
好
不要放下来
再淋一次
对
外面再淋一下
把那个糊润加强一点
对
我感觉猪水
好
可以了
我记得你刚才是拿到这
拿起来
把前面这段倒掉一点
对
好
然后再这里粘一下
好
对
然后就可以猪水了
而且不是一个这样玩是吧
需要
对三个要轮流
然后呢
你一只手最好是把这个盖子
用那个拇指
用这个
一只手就好了
啊
对
这个他们有说法了
这个叫关公寻臣
关公寻臣
韩姓点兵这个说法呢
其实是比较后来的一个说法
对
都是朝概念的人
嗯
然后呢
要低进
对
可以了
说这最后的几个是精华
然后回来就行了
对
然后
请大家
请茶
对
请大家喝茶
但是这个是我的
对
我就拿这个了
然后呢
请大家喝茶的时候呢
一定是要比一下手势
要呢
眼睛要看着
看着对方
对
来
那以后我自己再来一遍
哎呀
对
是
我觉得是
喝茶这个对人
有很大的帮助
自从我这个喝功夫茶
喝上这个习惯了以后
就会人会变得比较挑剔
这个功夫茶
就是说我们怎么讲究冲泡
怎么讲究平饮
这个就是技巧的层面
那通过喝功夫茶
引申到精神的层面
这一块才是最重要的
就是修生养性啊可以
对
就是通过冲泡功夫茶调整你的性格
比如说有些人性格很急躁
但是呢
你泡功夫茶
你一步一步来
你就是急躁不得
那通过泡功夫茶也可以去磨炼你的性格
你把整个人的急躁的性质调整一下
你可以用这样的这样的握法
不用你刚才的拿法很准
对
然后呢
这个放在自己袋里
倒掉一点
不要把那个盐孔按住就好了
盐孔按住他就出不了差了
嗯
不用拿起来
直接这样子过去
非常好
我发现你很有天赋
谢谢老师
其实很多人写功夫茶
他很多人连糊
一开始写的时候连糊都很难拎得起来
因为他很少是接触这么小的茶壶
那你刚才一开始就能把这个糊这么好的拎起来
所以你还是停步非常好
对
好
谢谢
对
喝茶
其实泡功夫茶呢
你看我左手注水
右手出汤
就是说一刻都不能耽误
那就是非常追求这个泡茶的过程的这个流畅性
那你呢
就是可能会注一下水
停顿一下
然后呢
又揉一了一下
那停顿跟揉一呢
首先注水停顿揉一的降温
水的温度就下降
然后呢
你把这个茶水在壶里面闷泡的时候
停顿揉一了
他可能就是闷的太久了
那么可能他的滋味就会变得太浓呛
所以呢
这个就非常讲究这种联系性
对
这流畅
光顾着关注优雅和从容
但是其实流畅
对
就是每个环节的把握
就是他注水后出汤的这个时间
一定要把握好
太快也不行
太慢也不行
你太快出汤
那么这个茶汤就太饱了
滋味太饱了
你慢出汤
那这个滋味就太浓了
其实呢
喝茶是不用去算
然后呢
我们今天用的这个橄榄汤
你看这么大的橄榄汤
对
所以烧功夫茶烧水里面所用的这个碳
也是很讲究的
你平时是看不到这么大的橄榄汤
对
这个橄榄汤
这个橄榄汤一斤几百块钱
几百块
一斤几百块钱
你平时看到的是
我给你对比一下
你看
平时是这个碳
橄榄汤
那这个橄榄汤呢
其实在市面上已经算比较大的了
但是跟这个比起来还是差别很大的
对不对
然后呢
这个其实是非常少的
嗯
所以呢
功夫茶它的讲究也体现在很多地方
这种橄榄碳是怎么制作出来的呢
就用橄榄盒去烧的
用橄榄盒去烧的碳
对
我没有试过用这种碳烧的
我都是自己在家用水烧的
这个橄榄碳和其他的碳的区别是什么呢
橄榄碳呢
它燃烧有香气
然后呢
橄榄碳它的那个火焰呢
会比较猛
因为它个体小嘛
它燃烧起来它的火焰就会比较猛
就是换了一个锅
对
我们来喝第二道茶
丹丛它其实是非常耐泡的
因为它丹丛茶的里面的这个方向物质含量是比较丰富的
老师你帮我们介绍一下
就是各类茶吧
丹丛它是属于红茶
丹丛呢
它是属于清茶类
属于乌龙茶
它是属于半发胶茶
一般我们从功夫茶就是用的就是乌龙茶类比较多
对
功夫茶呢
其实它的发展历程跟乌龙茶的发展历程
它的时间脉络基本是一致的
所以呢
功夫茶的冲泡方法可以把乌龙茶的香气
韵味更好的体现出来
你包括五一三以前也是用功夫茶的冲泡方法来喝盐茶
铁管鹰也是
包括我们潮州的丹丛也是
我们接下来喝丹丛里面比较出名的一个品种
东方红
叫东方红
东方红是一个特定时期下的一个命名
它不是红茶
它也是丹丛也是乌龙茶
对
东方红这个茶树又叫宋种
东方红和宋种是一样的
同一棵树
然后有一段时间它又叫丰产茶
因为这棵茶树
它最高产的时候
曾经采过16.9斤的干茶
一棵茶树
一棵茶树16.9斤
五斤仙月做一斤干茶
这个产量还是可以的
所以又叫丰产茶
我来录一下这个头茶的过程
第一次揉
首先确实量蛮多的
对
这是8克
所以纳茶是很重要的
注重一下老师纳茶的时候
它会有一个剥开叶
然后把茶党纳到中间的过程
嗯
一道茶好不好喝
这个时候是很重要的
一个小小的壶像是装满了茶叶
对
我们正常平时在家里
自己泡茶的时候
放2三分之二左右
就已经很可以了
对
不一定要放这么多
看个人的口感
而且它就是巨香
用这种珠泥的壶
它的结晶度比较高
然后它的比较巨香
因为当我发现
当我们喜欢喝茶的时候
你就会去想研究这个器具
对
就是一步一步的就这样子就入坑了
其实泡公屋茶里面
所用的壶也好
烧水的炉子跟沙吊也好
还有杯子也好
其实都是很讲究的
嗯
这么多种