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Sustentabilidade e Responsabilidade Socioambiental
Pósgraduação unicinos. Sejam bemvindos ao nosso podcast sobre vinhos biodinãs. Eu sou a professora Patrícia e vou trazer hoje vocês pela jornada dos vinhos biodinâmicos pra que vocês compreendam o que é esse estilo quais são as ações ao redor desse cultivo biodinâmico quais que são as regras, como se dá a certificação e o mercado relacionado aos vinhos biodinâmicos. Bom tem monte de mito também ao redor dessa temática aliás, sobre todos os vinhos bons que a gente chama que é só, as são só as iniciais dos vinhos dos estilos biodinâmicos, orgânicos naturais e sustentáveis, vocês estão vendo todos eles aqui nessa matéria, então vocês vão conseguir em cada aí acompanhar pouquinho mais das suas definições, mas hoje eu vou comentar pouquinho mais sobre o estilo biodinâmico pra que vocês entendam essa complexidade né que vai além dos vinhos orgânicos. Bom, os processos que envolvem a elaboração de vinhos, como a gente já viu, eles podem ter algumas interferências né tantos agrotóxicos quanto compostos, quanto insumos na vinificação, quanto ação humana, mas também além disso tudo, os animais podem ser utilizados e os cosmos também.
Speaker 1:Então, no biodinâmico, eles conseguem trabalhar de uma forma bem interessante, diferente não só da agricultura convencional, mas diferente também da agricultura orgânica, porque ele acaba sendo orgânico pouquinho diferente de uma forma pouquinho mais específica, tá? De certa forma, ele também expressa melhor o terroir, porque consegue demonstrar mais características por meio desse resultado que a gente tem, desses processos com pouquinho mais naturais. Bom, similar à produção orgânica em diversos dos aspectos porque também vai utilizar a compostagem e os adultos verdes ao invés de adubação mineral, de agrotóxicos né, e é proibido usar então agrotóxicos, pesticidas, herbicidas, hormônios e outros químicos. Bom é importante reforçar aqui também que no Brasil todos esses defensivos agrícolas e várias formas que a gente se relaciona essas nomenclaturas, elas podem ser agrupadas como agrotóxicos, então se a gente está falando de agrotóxicos a gente está falando do grupo como todo. Também no biodinâmico, além de todo esse cultivo em vinheiro aí ser orgânico, também podem trabalhar com os preparados, eu vou trazer exemplos pra vocês de preparados para com ervas, com minerais, contratados fermentados de órgãos de animais, com água, com o próprio sol.
Speaker 1:E além desses preparados biodinâmicos também é trabalhado com o calendário biodinâmico, que foi desenvolvido há mais de cinquenta anos pela agricultura e pesquisadora alemã Maria Tu. Esse calendário é utilizado também por produtor orgânico e muitos produtores convencionais venham utilizar esse esse calendário porque ele realmente pode trazer muitos benefícios. Você já deve ter ouvido falar que quando vira a lua, o bezerro nasce, o filhote da égua né o potinho nasce, isso acontece de uma forma pouquinho que faz parte da natureza e a gente sabe da influência da Lua. A influência não só da Lua mas de outros astros, é levada em consideração nesse calendário biodinâmico, então o que pode funcionar pra agricultura e biodinâmica, mas pra orgânica e pra convencional também. Mas o que é mais comum a gente vê obviamente diretamente no biodinâmico e aí muitas vezes utilizado no orgânico também.
Speaker 1:Bom, entre as diferenças né, entre o orgânico e biodinâmico, é que no biodinâmico a gente não pode incluir mesmo que aditivos, alguns aditivos orgânicos, tá então pode ter algumas restrições em relação a isso. E muitas vezes o processo de vinificação ele acaba sendo todo mais espontâneo, todo mais natural então geralmente produtor biodinâmico vai pensar num processo que utilize leveduras naturais né, leveduras silvagens. É muito comum a gente ver produtores biodinâmicos utilizando os né os ovos de concreto, pra que o vinho de certa forma se movimente de uma forma mais natural dentro do tanque, muito trabalho manual nesses vinhos também dos biodinâmicos, muito trabalho humano em vinhedo, muito trabalho humano pra fazer esses preparos todos biodinâmicos, porque sim eles exigem muito trabalho não é simplesmente como no orgânico que eu vou pegar produto ou fazer uma mistura e pulverizar. Esses preparados biodinâmicos eu vou trazer exemplo pra vocês, mas eles são pouquinho mais complexos, às vezes eles precisam de tempo de amadurecimento, tempo de preparo e decidido muito bem no dia que vai ser aplicado por meio desse calendário biodinâmico e todos esses processos tanto na vinha quanto na vinícola eles são regidos pela posição dos planetas e pelas fases da Lua como eu comentava para vocês Esses preparados biodinâmicos são fórmulas mais naturais, né, à base de ervas, de minerais, com o objetivo de recuperar o equilíbrio daquela Terra, né, daquela propriedade, daquela fazenda, daquele vinhedo.
Speaker 1:Então é pra equilibrar tanto a natureza quanto os Cosmos né ali naquele momento de equilíbrio entre homem, terra, natureza. Então aí essa é a música principal do biodinâmico, e a partir de ambiente equilibrado a planta sim consegue ter muito mais sucesso. Bom, a gente trabalha tanto no orgânico quanto no biodinâmico com a menor interferência possível, né, em alguns aspectos principalmente quanto a produtos. Só que a discussão é linda em relação à interferência humana. Muitos produtores acreditam que pra ele ser o mais natural possível pra que esse processo seja mais espontâneo, o homem deve atuar menos nesse processo, mas outros produtores acreditam que pra eu ter vinho de qualidade o homem precisa interferir e muito nesse processo.
Speaker 1:A gente vai voltar a falar disso, da interferência do homem, também quando a gente for falar lá de vinhos naturais, que a gente também vai levar isso em cor. Nesse caso, muitos produtores vão optar também por não utilizar por exemplo uma cauda bordalesa, não utilizar enxofre pra conservar nem o produto final, Então isso tudo pode ter interferência no produto. Mas de qualquer forma a gente já não pode criar preconceito muito grande com o biodinâmico e eu já já vou trazer pra vocês produtores de altíssimo nível que são biodinâmicos e às vezes a gente nem imagina, porque muitos deles nem utilizam a certificação. A elite cultura biodinâmica ela é baseada no trabalho do Rudolph Steiner e da Maria Ton, do calendário biodinâmico. Mas quem desenvolve esse sistema biodinâmico é o Rudolph Steiner.
Speaker 1:Ele incorpora nas práticas orgânicas a filosofia e a cosmologia. Ele considera essa fazenda como organismo, e é isso que ele faz buscar aquele equilíbrio entre os ânimos físico e superior. Bom o solo da vinha ele vê como parte de sistema que está todo conectado no planeta Terra e também nos outros planetas e no ar. As práticas de cultivo de uva para coincidir com os ciclos dos planetas Lua e estrelas e coincidindo com esses essas outras influências daquelas vão realmente trazerem equilíbrio pra propriedade, pra aquele organismo e conseguirem dar como resultado uma ótima uva. Estou falando da UFPA especificamente, mas obviamente que o sistema do Rolls Steiner e da Maria Ton é pra agricultura em geral.
Speaker 1:Mas eu vou citar exemplos mais adiante de viticultura, que é onde o nosso case aqui, né, estamos falando de vinhos afinal. E o biodinâmico ele não é tão comum assim pros vinhos, mas tem muitos produtores trabalhando, a gente pode às vezes visitar vinhedo e ver que ele pode ter o selo de orgânico e de biodinâmico ou somente de biodinâmico que geralmente vai ser certificado pela Deméter essa esse desse logo esse nome que vocês podem ver dessa certificadora internacional. A busca em Vinhedo é para ambiente autossustentável, então com toda essa harmonia entre Cosmo, uma menor interferência do homem ali pra que se recupere a energia vital da Terra e que essas uvas que vinham dali elas possam expressar as características próprias daquele local, ou seja, de novo, estamos falando de valorização de terroir. Bom, no calendário biodinâmico existem os dias chamado dias fruto, dias raiz, dias flores, dias folha. Cada vai ter uma ação pra ser feita em vinhedo, né, nesse caso, em cada momento tem ou dia fruto ou dia raiz ou dia flor ou dia folha.
Speaker 1:No dia fruto é melhor pra colher os ovos. Nos dias raiz são os dias ideais pra poda. Os dias flores é quando se deixa a vinha quietinha lá em paz. E dias folha são os dias pra regar as plantas. Então até num sistema de irrigação por mais natural que ele possa parecer, eu tenho que conduzir pra uma agricultura biodinâmica somente nos dias folha dentro do calendário biodinâmico.
Speaker 1:Então é como se o trabalho do Rudolph Steiner e da Maria Tung se complementassem pra atingir o equilíbrio desse organismo que é a propriedade. São mais atualmente mais de seiscentos e vinte produtores de biodinâmicos no mundo, de vinhos biodinâmicos, mas os principais países assim né que se encontram os vinhos biodinâmicos são Estados Unidos, França, Alemanha, Espanha, Itália. No próprio Leste Europeu a gente consegue encontrar diversos países ali que estão produzindo, Chile, Argentina, Austrália e até na Índia. Bom, esses vinhos eles são descritos como equilibrados, né, muitas vezes porque são quando são de bônus produtores eles realmente conseguem atingir esse equilíbrio, ele é diferente de sistema natural por exemplo, que a gente vai ter bastante impacto também no processo de vinificação e e são sistemas mais abertos já que não tem certificação no caso dos naturais que a gente já vai ver aí em outro podcast, mas no caso dos biodinâmicos, eles têm várias regras a seguir, e quando o produtor consegue seguir essas regras e ao mesmo tempo fazendo bom trabalho pro resultado final, sim, são vinhos que podem ser frequentemente descritos como realmente equilibrados e que representam aquele terremoto. E a abordagem do da vitibinicultura ela por vezes acaba sendo vista como pouco esquisita né, os olhos da maioria, Porque imaginem ver a cena de monte de chifre de vaca, enterrado, né, e com composto ali dentro pra depois ser utilizado.
Speaker 1:Vou vou contar aqui como é que normalmente acontece, né? Vamos supor que quando a lua está subindo ali no clima de de verão, a seiva é o que está subindo, por isso nesse momento é adequado tirar as mudas pra fazer a enxertia, mas a poda ela tem que ser evitada porque a seiva está subindo. Por isso, por causa de fator comum esses, é que se desenvolve o calendário biodinâmico e se consegue ter uma melhor manejo do riníduo pensando em tudo isso. Quando a lua está descendo, clima de inverno que é evocado, as raízes são favorecidas, então essa é a melhor fase, por exemplo, pra plantar vinho ou podar. Os preparados, eles existem diversos números que vocês podem ouvir falar ali, mas são nove preparações principais compostas, e que inclui desde o esterco e chifre de vaca aí né, até flores, camomila também pode ser utilizado, urtiga e pode ser, urtiga é vista como limpador natural, tem preparado que é bastante utilizado, que é o preparado quinhentos e que é de sílica de chifre.
Speaker 1:Esse é chifre de vaca, quartzo moído com sílica e enterrado por seis meses. Então imaginem que não tenho só o meu custo né de fazer tudo isso, de ter pessoas trabalhando ali no vinhedo, mas também eu tenho que esperar momento desse preparado ficar pronto porque ele vai ficar debaixo da terra por seis meses, então isso também me dá trabalho e me dá tempo de espera. Depois ele é desenterrado, dinamizado né, que você faz a a mistura e pulverizado no sol. E esse por exemplo, esse preparado aqui do índice ele estimula o crescimento das plantas e pra isso eu vou dizer pra vocês que está muito ligado à pseudociência, dessa compostagem biodinâmica. A gente não tem muito muita pesquisa científica que comprovem todo esse trabalho, mas muitos produtores dizem que na prática realmente funciona, então se não está fazendo mal ambiente e está funcionando na prática, está tudo bem né, a gente consegue aí manter cultivo mais responsável ambientalmente, que pode levar em conta também fatores sociais e econômicos e que mesmo sendo considerado uma pseudociência, se não está fazendo mal a ninguém e está colaborando pros vinhos, está tudo certo.
Speaker 1:Bom, pra falar do chifre propriamente, se acredita muito que o chifre de vaca ele pode ser símbolo de abundância, até os vinkins acreditavam que a água que era bebida no no chifre tinha propriedades que melhoravam a vida né? Mas, a gente sabe que talvez o chifre não seja obrigatório nessa composição, mas que ele acaba servindo ali como recipiente natural pra Os solos, o que já se sabe sobre estudo científico é que os solos biodinâmicos que foram testados contra onde é cultivo convencional por exemplo, tem maior supressão de doenças, tem de uma diminuição da compactação e a mais né, adicional em relação ao material orgânico. Então realmente pode propiciar ambiente mais saudável. Bom, como é que a gente identifica quando produto ele é biodinâmico? Geralmente vai ter o selo da Demether ou vai dizer né biodinâmico com selo da então ele precisa passar por processo de certificação e aí a gente acaba tendo vantagens e desvantagens muito aproximadas com o que a gente tem no cultivo orgânico que vocês já viram.
Speaker 1:Então o custo aí do processo de certificação também pode acontecer e todo esse processo que a gente viu que exige bastante manual, né, bastante pessoas trabalhando, à espera do produto ficar pronto, dessa condução de que eu não posso só trabalhar em vinhedo quando a equipe está disponível pra aquilo ou quando eu achar que é o momento eu tenho que respeitar também o calendário biodinâmico, então isso impacta também na rotina da vinícola. E muitos animais também são usados em vinhedo, por exemplo, ovelhas, né, pra poder ao invés de eu de eu podar ali alguma planta que está interferindo ali na fileira, né, pra não deixar sair insul ali eu posso trabalhar com animais. A inserção inclusive de animais nesse cultivo é bem comum e aí vai afetar outro sistema que vocês vão ver num podcast veganos, né? Por mais que esses animais estejam sendo conduzidos de uma forma mais responsável ali, eles estão sendo utilizados nesse método de cultivo, tá? Hoje a gente vai falar isso pouquinho mais pra frente de como ficam os veganos em relação ao uso de animais no vinhedo que é algo que acontece muito frequentemente no biodinâmica.
Speaker 1:A certificação de biodinâmicos no Brasil não é muito comum, mas temos primeiro produtor no Brasil que é de Santa Catarina, de Videira, que é a vinícola Santa Augusta. Esses produtores aí certificaram o vinho e começaram a aumentar pouquinho essa produção. O que elas relatam é que esse cultivo biodinâmico deixou a uva com a casca mais espessa, melhorando também o dia do consumidor final porque nesse processo de proporcionar uma uva com casca mais espessa, também acabou melhorando os índices de Resveratrol, que é aquela substância antioxidante que faz o hipercoração, né, conhecida aí já nos fios. Então é vinho que deu belíssimo resultado pra esse produtor e eles continuam então se dedicando a esse processo do biodinâmico. Tem grandes produtores ao redor do mundo que produzem só vinhos a partir do sistema biodinâmico, como Romanne Couti.
Speaker 1:Esse produtor de altíssimo vinho monopólio da Borgonha produz somente por biodinâmica. Precisa ter a certificação no rótulo? Não. Eles acabam não utilizando, acabam não usando isso como marketing, mas é algo que faz parte da filosofia e ideologia daquele produtor. Bom nós temos diversas diferenças que a gente viu aí entre orgânico e biodinâmicos, mas biodinâmico acaba sendo adicional, né, além do orgânico e que é sistema pouquinho mais difícil de se operar, tem os seus entraves, mas que é muito interessante pra gente entender pouquinho mais e que pensando, por mais que leve em conta os Cosmos, acredite ou não, ele é uma forma sim sustentável de atuar nos vinhedos.
Speaker 1:Então a gente conta com o sistema biodinâmico também em relação à sustentabilidade. Por mais que o consumidor final que já não conhece muito sobre os vinhos orgânicos, conhece menos ainda sobre os biodinâmicos. Então vai de a gente poder explicar tudo isso pro consumidor final e poder então enaltecer todo esse trabalho que o produtor acaba tendo. Muito obrigada e vejo vocês nos próximos conteúdos pra que a gente possa explorar ainda mais sobre esses aspectos relacionados à sustentabilidade no mundo dos vinhos. Pósgraduação unicinos.