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Viticultura de Precisão
Pósgraduação UNICINOS. Olá bemvindos ao podcast da disciplina de viticultura e de precisão. Sou o professor David Silva de Souza, e no podcast de hoje vamos falar sobre colheita mecanizada na viticultura contemporânea. Para falar sobre esse assunto, nossa convidada de hoje é Priscila da Silva Lúcia. A doutora Priscila sommelier, coordenadora de pósgraduação dos cursos de viticultura e analogia, gestão de negócios em vinhos, produção sustentável vitivinícola, e tecnologia de produção vitivinícola na Faculdade Unileia e na Faculdade Católica Paulista.
Speaker 1:Ela é doutora e mestre em ciências pela Universidade Federal de Pelotas, pelo PPGA e Fruiticultura de clima temperado, e ela também é graduada em ciências fisiológicas, e em viticultura e analogia pelo Instituto Federal Surrio Grandez. Na nossa videoaula sobre a evolução da vitivicultura mecanizada, tivemos a oportunidade de apresentar diversas ferramentas e máquinas empregadas para otimizar os processos, reduzir a dependência da mão de obra e por conseguinte diminuir os custos produtivos. Esses avanços são fundamentais para que as empresas se tornem competitivas em cenário globalizado e muito exigente, embora muitas vezes o mercado não esteja disposto a pagar por determinados produtos. Entre as máquinas abordadas, destacamos a acolhedora de uvas mecanizada autopropelida. No ebook relacionado a esse tema, também nos aprofundamos ao tema de colheita mecanizada explorando os seus aspectos com maior detalhamento.
Speaker 1:Doutora Priscila seja muito bemvinda, é prazer enorme poder contar contigo para esse podcast e dessa forma brilhantar ainda mais a disciplina de vídeo cultura de precisão.
Speaker 2:Eu que agradeço professor David pelo convite aí de participar desse podcast que é tão importante né?
Speaker 1:Demais e que vai ajudar muito principalmente os nossos alunos aqui na nossa disciplina. Professora Priscila, você como enóloga atuando na docência tanto na parte de pesquisa também pelo mestrado e doutorado, atuando aí aqui no no sul do país, o que você poderia me dizer hoje sobre a importância da colheita mecanizada pra viticultura de maneira mundial?
Speaker 2:Bom, é assunto muito importante e que gera muita polêmica também essa, toda essa parte de colheita mecanizada né, mas ela é sem dúvida nenhuma, 1 das maiores ferramentas que a gente tem hoje que vem o auxílio né de todo o viticultor aí de quem trabalha com uva e vinho, porque a gente sabe que a viticultura, tipo a gente tem muita falta de mão de obra né, e toda essa parte mecanizada ela entra pra auxiliar né o agricultor principalmente o viticultor né principalmente aqueles vinhedos, hoje a gente pode falar aqueles vinhedos de grande porte que falta mão de obra qualificada e que muitas vezes 1 colheita manual não vai demandar muito tempo e às vezes pode perder o ponto de colheita né Então essas máquinas elas entram então pra vinho o auxílio desses grandes empreendimentos né? Porque a gente quando fala em mecanização a gente está falando dos grandes empreendimentos né? O agricultor, o pequeno agricultor, o pequeno viticultor, ele vai usar mais a mão de obra ali muitas vezes familiar então a gente fala em grande escala aqui mesmo na região sul nós temos a 1 das maiores maiores Vinhedos da América Latina então toda a grande parte dessa colheita é manual é mecanizada né vem com auxílio das máquinas senão senão seria inviável conseguir fazer a colheita então isso é a a mecanização é 1 grande mago grande viés 1 grande oportunidades que os grandes empreendedores têm de utilizar aí dentro do nosso dos nossos vinhetas, dentro da nossa viticultura.
Speaker 1:É importante é que a que a senhora tenha falado isso que, eu costumo acompanhar principalmente o pessoal da Miolo e eu vejo que aí no sul principalmente na região da campanha está sendo muito trabalhado. E é interessante até puxar esse esse parte desse assunto pra eu ver contigo a tua opinião sobre, já que tu consegue ver isso aí no no Rio Grande do Sul, como que você vê AAA entrada ou a importância da colheita mecanizada pro resto do país já que hoje a gente tem diversos terroir sendo desenvolvido desde o sul do país até nordeste, enfim, por todo o país a gente vê a produção de vinho, inclusive com o objetivo de fazer vinhos.
Speaker 2:Bom essa, a colheita mecanizada né, a gente fala aqui no Soul, aqui óbvio né, pra gente ter todo 1 tradição em relação à viticultura a gente, né a gente está pouco a mais, passos a mais na frente né, nessa nesse processo de utilização mas eu acho que é algo, essa mecanização, essa colheita mecanizada dentro do nosso setor da viticultura, ela é algo natural e progressivo que vai acontecer e vai se falar por todas as regiões vitivinícolas a gente tem muita falta de mão de obra e os vinhedos hoje eles têm cada vez mais áreas né são cada vez mais áreas plantadas e como a gente não tem essa mão de obra qualificada essas máquinas elas entram aí para auxiliar os grandes produtores aí de ovo de vinho né então eles é viés e é 1 tendência isso vai acontecer cada vez mais né até por n benefícios que que essa colheita mecanizada ela vai trazer que ela tá trazendo né pra viticultura então a tendência brasileira já é 1 tendência em outros países é 1 tendência brasileira e a 1 constante crescente aí na utilização desses equipamentos Eu não vejo outra alternativa nem outra saída aí para os nossos viticultores não fazerem uso desse tipo de equipamentos aí para poder obtenção né das uvas no prazo que não passem aquele momento da colheita né que não traga prejuízos aí então pra pra viticultura futura né?
Speaker 1:É a falta de mão de obra hoje infelizmente é problema grave na não só pra viticultura mas pra diversos ramos da agricultura a gente está passando por esse problema e ele está piorando, ele não está atenuando né. Mas ao mesmo tempo, quando a gente fala em colheita mecânica as pessoas ficam muito receosas né? Porque tem todo manejo diferente. E assim, já que a senhora também é anóloga, eu gostaria de saber do do ti, em termos qualitativos dos produtos, a a colheita mecanizada ela de fato ela pode ser considerada alguma coisa pejorativa? Ou ela vai acabar remetendo 1 menor qualidade no produto?
Speaker 1:Ou isso é balela, isso não existe?
Speaker 2:Olha eu vou te dizer assim com toda a sinceridade que, quando a gente começou essas colheitas com a né com mecânica, com os equipamentos né, se tinha, e e ainda se tem, umas 1 perspectiva muito negativa em relação a colheita mecanizada né ela é muito associada a baixa qualidade que ela vai trazer 1 baixa qualidade para os produtos isso é de praxe isso acontece até o, acontece muito hoje e eu vou te dizer com toda a sinceridade que quando começamos a trabalhar com esse tipo de equipamento, o primeiro impacto que a gente tinha que realmente isso poderia acontecer, mas a gente como a gente fala, a gente fala que a gente paga pela boca, né? Então a gente acabou conhecendo os equipamentos e observando que na realidade essas práticas, essas práticas modernas de trabalhar, de viticultura, ela vem auxiliando e ela vai ter ser consolidada cada vez mais e ela vem o auxílio dos produtores aí de viticultores e ela não é ponto negativo pra viticultura, a gente não vai ter vinhos de baixa qualidade porque a gente está fazendo 1 colheita mecanizada né ela muitas vezes ela vai auxiliar tipo até na mesma colheita para colher cachos mais íntegros cachos né a uva na no momento certo, ela vai causar menos impacto no vinhedo, né dependendo do tipo de espaçamento que tu tens dentro do teu próprio espaço, então tipo ela traz, a gente tem aquela perspectiva ai a uva já vai ficar fermentada, vai dizer que não é assim que todo mundo fala, ela vai colher ali e ela vai já vim fermentada dentro lá do recipiente, não, a gente utiliza esses, tem produtos específicos e até mesmo pela qualidade e a rapidez com que ela corre e a seleção também que ela faz dos Cachos né no caixa ela vai colher só aquilo que realmente está sendo programado porém a gente tem que ter muito cuidado David quando a gente usa esse tipo de equipamento porque ele tem que estar bem calibrado para gente conseguir fazer 1 boa colheita 1 colheita que ela vai render vinhos de alta qualidade a gente tem que estar com ela bem calibragem Então quem vai manusear e quem vai né manusear quem vai operar essas marcas tem que estar ciente disso até mesmo o próprio dono da vinícola ele tem que estar ciente dessas manutenções que tem que se dar para que nós conseguimos consigamos né fazer vinhos com alta paridade Geralmente os vinhos que a gente produz com a colheita mecanizada eles são aqueles vinhos que a gente costuma dizer que são mais correntes né que são de consumos mais imediatos mas não por ser que a máquina ela possa trazer alguma malefício não muito pelo contrário ela vai auxiliar e vai suprir aquela mão de obra que a gente está deficiente mas ela vai aqui esses vinhos em geral são aqueles vinhos que são mais correntes que são de consumos mais rápido que até mesmo a própria vinícola ela tem consumo muito mais muito mais disparado muito mais corrente mas essa premissa de que pode trazer malefícios é tudo balela é todo mito né que a gente criou até mesmo os próprios enólogos dentro da área mas que hoje a gente vê que na realidade não acontece isso ela é auxílio né Ela vai permitir até mesmo colheitas noturnas né?
Speaker 2:Às vezes a temperatura é mais baixa dependendo da região a temperatura é mais baixa às vezes durante o dia a temperatura muito quente tu não consegue colher né se for manualmente mas com a máquina consegue fazer trabalhos noturnos né, consegue fazer com que ela opere à noite então isso vai auxiliar também na colheita de 1 uva mais sadia pra fazer vinho aí de qualidade.
Speaker 1:Perfeito e e essa questão de você fazer a colheita inclusive à noite, e essas questões climáticas inclusive elas conseguem auxiliar pra que a gente tenha retardo em algum tipo de processo fermentativo ou enigmático dessa desse moço que ele já vai ser liberado ali na colheita?
Speaker 2:Sim, por que que acontece? Altas temperaturas fazem o que professor David? Fazem com que as nossas leveduras nossos microorganismos ela eles né, têm 1 ativação maior, e quando a gente faz essa colheita durante a noite as temperaturas são mais baixas, a nossa uva e por si só lá no Vinhedo ela está com 1 né mais resfriada, então isso vai auxiliar muito até esse processo de oxidação, de da parte fermentativa, então a colheita mecânica noturna ela vem muito nessa nesse tipo a regiões que têm calores excessivos ali região de São Paulo mesmo tem regiões que fazem 43 graus durante o dia imagina tu colher 1 uva né nesse período aí do dia com essa temperatura então à noite tu tem resfriamento, melhor ativação né menor ativação das enzimas, menor oxidação, caso, o produtor ele não seja ligado à área tipo ligada à colocação de produtos até mesmo os microorganismos as leveduras né todos os microorganismos que a gente utiliza lá para fermentação eles vão atuar mais devagar mais lentamente então isso vem auxílio também né pra gente não tem aquele perca na no nosso futuro vinho aí, ou né algum microorganismo indesejado né que às vezes pode acontecer que pode vim lá do campo.
Speaker 1:É isso é muito importante né? Eu acho essa parte de preparação pra colheita é 1 coisa que a gente tem que desenvolver bem mais independente se ela é mecanizada ou mesmo se ela é colhida de forma manual porque é o momento que às vezes você pode pode colocar a perder muito da qualidade do teu vinho né Sim, foi de 1 maneira correta né. Pensando nisso então, como a gente tem conversado aqui, são diversas as vantagens que a gente tem, fora outras que a gente ainda não abordou. Apesar de todas essas vantagens, quais são ainda os desafios que a gente tem na implementação da colheita mecanizada no nosso país e por que que a gente ainda tem certos obstáculos ou a gente tem 1 dificuldade digamos assim pra que essa tecnologia seja adotada de 1 maneira mais extensiva nos diversos vinhedos que a gente tem pelo país afora.
Speaker 2:Boa pergunta professora, o que que acontece? Ainda os equipamentos né, tipo as colheitadeiras mecânicas né, elas ainda têm valor agregado muito grande, né e não só isso a nova viticultura que tá acontecendo na região nas outras regiões do Brasil ela hoje ela é bem adaptada para que esse tipo de mecanismo esses tipos de equipamentos eles entrem no vinheta né Às vezes a gente tem espaçamento de aqui no sul Vinhedo já está estabelecido durante muitos anos eles têm eles têm espaçamento entre linhas ou até mesmo entre plantas Muito pequenos então às vezes a utilização de equipamentos de grande porte ele não seja viável para aquele tipo de vinhedo mas a vida de cultura moderna essa essa esse novo viés que tem aparecido as novas regiões vitivin Nicolas que tem aparecido que estão em crescente no nosso país, hoje os vinhetas são muito mais adaptados, então eles são com o espaçamento maior, né, entre as linhas, aonde permite essa mecanização, né desses dessas dessa dessa utilização dessas colheitadeiras. E não só isso né a utilização de equipamentos adequados de pneus adequados que entre dentro da do Vinhedo o custo né eu acho que a gente ainda tem custo muito grande que são poucos as vinícolas ainda no Brasil que utilizam esse tipo de equipamento mas é 1 tendência Vinhedos cada vez maiores com a utilização de mecanização não só na colheita mas em outros processos também, o que a gente pode notar, o que a gente pode ver é 1 crescente cada vez maior, e eu acho muito viável que os produtores acho que também deveria ter, e a importação também né David, essas máquinas geralmente elas são importadas.
Speaker 2:A gente ainda se eu não me engano a gente ainda não tem 1 produção desse tipo de máquina aqui no Brasil, então elas têm que vim de fora muitas vezes da Itália, Espanha, enfim França, e esse valor acaba se se tornando muito caro. Quem sabe daqui pra frente os nossos produtores, as nossas grandes empresas aí não conhecem a produzir esse tipo de equipamento e baratei pra nós, bater pro viticultor aí, está trabalhando, o que precisa muitas vezes pelo aquele défice todo de mão de obra que a gente tem no país e a tendência é cada vez mais né cada vez ter menos mão de obra e a mecanização se tornar cada vez mais presente mas é 1 tendência 1 tendência é que a gente é só crescente né por todas essas regiões que a gente tem que estão aí se despontando no nosso cenário vitivinícola.
Speaker 1:É essa parte de mecanização, a gente tem alguns protótipos inclusive da Embrapa, inclusive pra colheita em sistema enlatada né, que é sistema diferente né, mas até como eu conversei com o professor Léo da ODSk, na parte de mecanização de poda, no nosso país infelizmente devido a questões de burocracia, impostos e outros problemas governamentais, é bem complexo você tanto importar quanto você projetar esses protótipos e isso acaba atrasando demais a a agricultura de maneira geral né, não somente a viticultura, mas a viticultura acaba sofrendo muito com isso e não à toa infelizmente às vezes o valor do do vinho produzido no país não é tão competitivo quando comparado com outros locais porque além das questões climáticas que a gente já tem problema né, tem mais isso.
Speaker 2:Hoje o Brasil, se a gente parar num contexto geral a gente tem muitos viticultores aqueles viticultores menores né, a que utilizam mais a mão de obra ali familiar, então, esses novos são os mais antigos, esses novos empreendimentos que têm sido utilizado, tem aparecido agora no nosso setor, eles são cada vez mais longos, mais com hectares muito maiores né, isso se torna necessário né a utilização de mecanização né, pra auxílio ali do produtor, e quem sabe aí a gente também não consegue produzir o nosso próprio maquinário e até máquinas menores de menor porte mas que também façam a mesma função né, Isso também pode auxiliar o pequeno por que não?
Speaker 1:Essa seria a parte ideal né porque até era 1, 1 coisa que eu iria perguntar se tem 1 1 visão pro pequeno também entrar a nossa parte ou vai ser 1 tecnologia restrita ao grande produtor?
Speaker 2:Espero que não né, espero que essa tecnologia ela consiga chegar pra todos todos no setor né, que nem eu falei a gente tem esses equipamentos e vocês que já estudaram vocês sabem que são equipamentos muito grandes, né são, a colheitadeira é 1 é equipamento muito grande, quem sabe não reduzir o tamanho quem sabe os nossos órgãos de pesquisas não consegue patente a algo que seja menor que seja adaptado para o nosso pequeno produtor né porque a gente sabe que tem dificuldade conforme o grande tem o pequeno também tem e por que não auxiliar né o pequeno e é uvas para as cooperativas até mesmo para as próprias vinícolas Então isso tem que estar de acordo e a gente tem que priorizar todo o nosso setor né Nosso setor é grande, tem vinícolas grandes, de grandes tensões, de grande porte, mas também nós temos os nossos pequenos produtores né? Que são tipo aqueles que aquela mão de obra, aquele a viticultura familiar que já vende os longos e longos anos né?
Speaker 1:Perfeito. Doutora Priscila professora, eu gostaria muito muito de te agradecer pela tua participação tá? Enorme a tua contribuição aqui a gente conseguiu falar sobre esse assunto e esperamos né, que isso seja cada vez mais atual e mais presente na nossa viticultura, é claro, desde que vem a auxiliar tanto o produtor quanto os a cadeia produtiva em geral né. Gostaria de agradecer e enfim se tens alguma coisa a dizer fique à vontade.
Speaker 2:Eu é que agradeço professor David agradeço pelo convite, e sempre que precisar estamos aí pra qualquer assunto aí falando de viticultura falando de vinho, estamos sempre à disposição. Mais 1 vez muito obrigado pelo pelo espaço, pelo convite, e que todos tenham bons estudos aí que se consigam formar bons futuros aí agrônomos, futuros enólogos e futuras viticultores. Muito obrigada.
Speaker 1:Nós que agradecemos mais 1 vez pela, tanto pela tua ajuda aqui no no podcast quanto de maneira geral o que tem feito pela vitiviricultura aqui no nosso país. Todos acabaram de ouvir o podcast sobre a colheita mecanizada na viticultura contemporânea com o professor David Silva de Souza e a convidada Priscila da da Silva Lúcio. Nesse podcast podemos aprofundar pouco mais no assunto sobre colheita mecanizada, e a importância na mecanização parcial dos manejos do vinhedo. Não esqueçam que, para termos 1 imersão nos conteúdos referente à mecanização na viticultura, busquem maiores informações na aula, no ebook relacionado a este tema, bem como dar 1 olhada nas referências que estão presentes no nosso ebook. O nosso próximo podcast abordará o assunto sobre a desfolio mecanizada e a qualidade da uva produzida, 1 imersão em dos manejos mais importantes para obtenção de qualidade na uva produzida.
Speaker 1:Pessoal, espero que tenham gostado, até a próxima e bons estudos. Pósgraduação Unisinos.