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Todo es Energía es la edición oficial en español de EEShow (Everything’s Energy Show), el podcast de entrevistas de larga duración presentado por Michael Scalar. Explora la energía, la conciencia y el bienestar mediante conversaciones, experiencias relatadas, referencias de investigación y preguntas abiertas. El sitio oficial es ee.show; los episodios en español están en ee.show/espanol.
Los testimonios y los mecanismos propuestos son temas de conversación; no constituyen por sí mismos evidencia de eficacia ni recomendaciones médicas. EEShow es el programa editorial. EESystem es la fuente autorizada para sus productos y atención al cliente.
El programa se produce principalmente con el apoyo de Michael Scalar, presentador de EEShow y CEO de EESystem. Ese apoyo no convierte las opiniones de los invitados en afirmaciones verificadas.
Aviso: el contenido es educativo y no sustituye la evaluación ni la atención de un profesional de salud cualificado. EESystem no está diseñado para diagnosticar, tratar, curar ni prevenir enfermedades.
Muy bien, pues están escuchando el programa Everythings Energy. Soy Michael Scalar. Hoy me acompaña Roland. Vamos a hablar de ser vegetariano, la ingesta de proteínas, conseguir las cositas adecuadas Simplemente hay que hacerlo bien, como
Roland:siempre se debe hacer.
Michael Scalar:Así que para aquellos de ustedes que han intentado ser vegetarianos y lo hicieron mal o no quisieron volver, para los que son vegetarianos, vamos a dar nuestra opinión. Y para los carviterianos, sí les hablo a ustedes, carviterianos, porque yo solía ser 1 ellos, y muchísima gente lo es.
Roland:Me gusta un poco la pasta.
Michael Scalar:¿Y qué es lo que sueles comer? Pues pasta, pizza y papas fritas. Mierda, qué desastre. Resulta bastante complicado conseguir la la la proteína que necesito. Todos me preguntan, ¿cómo haces para obtenerla, dado el tamaño que tengo?
Michael Scalar:¿Tú también eres vegetariano de siempre? Ah, desde siempre. Es que me criaron siendo vegetariano, y ojalá pudiera comer pescado por el aporte de proteína que tiene. La verdad es que tiene muchísima, y los que son los correctos, además, tienen omega. No tengo deficiencias de hierro, así que debo estar obteniéndolo de suplementos, o simplemente comiendo verduras de hoja verde.
Michael Scalar:Obviamente, no soy débil, pero estoy un poco más redondo de lo que me gustaría, pero eso es porque no he descifrado. Oh, no, no, había descifrado el escenario proteico adecuado. Así que quiero revisar qué qué piensas sobre los escenarios proteicos adecuados. Por ejemplo, ¿cuántos gramos debería consumir alguien de, digamos, 200 libras de proteína?
Roland:Esa es una pregunta debatida.
Michael Scalar:Es correcto.
Roland:Y el desafío, estoy de acuerdo contigo, el desafío con el vegetarianismo, si realmente vas a lo fundamental, es un problema de aminoácidos. Voy a intentar explicar esto sin ser demasiado científicamente aburrido. Así que en el reino vegetal, la mayor parte de lo que las plantas te ofrecen es glucosa, ¿verdad? Glucosa, fibra y algunas grasas. Y lo interesante del mundo de la nutrición es que no hay ningún alimento natural que sea alto en carbohidratos y alto en grasas, porque ambos son moléculas de energía.
Roland:Si lo piensas, no puedes pensar en un alimento que tenga una carga alta de carbohidratos y grasas, por lo que un vegetarianismo mal hecho puede ser muy perjudicial para la salud metabólica de 1.
Michael Scalar:Es el cual, sí.
Roland:O sea, la mayoría de las plantas tienen una proporción de 8 veces la cantidad de carbohidratos que de proteínas, y hay muy pocos alimentos vegetales que sean proteínas completas. Y cuando digo proteína completa, me refiero a que tiene todos los aminoácidos esenciales. Hay múltiples aminoácidos, muchos los puede fabricar tu cuerpo, pero los esenciales tienen que abstenerse de la dieta, por lo que el argumento a favor de comer proteína animal, que son todas proteínas completas, tiene más sentido lógico desde una perspectiva bioquímica. Yo mismo no soy vegetariano, lo he intentado. En la escuela de nutrición me inspiré y logré durar 2 semanas, y fueron 2 semanas con muchos gases, porque Ah, vale.
Roland:Varios frijoles y legumbres. Y eso me lleva a mi 1º punto para responder a tu pregunta. Antes de establecer la cantidad de proteína, creo que es importante educar a los vegetarianos sobre cómo obtener proteínas completas. La mayoría de las plantas tienen casi todos los aminoácidos, menos 1 o 2, así que los granos, por ejemplo, podrían ser altos en 1 en el que las legumbres son bajas. Las nueces y semillas podrían ser altas en algo en lo que los granos o las legumbres son bajos.
Roland:Si miras las culturas tradicionales, nunca comen un tazón de granos por sí solos. Mezclan legumbres y granos. Podrías comer arroz y frijoles si estás en centro o Sudamérica. Si estás en la India, podrías comer lentejas y arroz. Ya sabes, en diferentes partes del mundo usan trigo sarraceno o le añaden algunas nueces o algunas semillas.
Roland:Resulta absolutamente vital que logres completar tu perfil proteico de manera adecuada, combinando de forma inteligente los distintos tipos de alimentos que consumes. De esta manera, terminarás requiriendo una cantidad menor de proteína total, ya que estarás obteniendo todos los aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita. Esto es comparable a intentar construir una casa sin contar con los componentes clave. Simplemente te faltarán ladrillos para levantar un 4º o quizás el marco de una ventana. Necesitas completar todos los aminoácidos, así que antes de obtener la cantidad de proteína debes asegurarte de combinar los alimentos correctamente.
Roland:La persona promedio, para evitar deficiencias, por ejemplo, una persona de 200 libras, dicen que quieres alrededor de un gramo por kilo de peso corporal. Hay unos 2 coma 2 kilos en una libra, mejor dicho, así que 200 libras se relacionan aproximadamente, creo que son unos 86 kilogramos. Esa persona, para evitar carencias, necesita 86 gramos de proteína diarios como mínimo. Es lo que dice la ciencia actual. Si eres activo o
Michael Scalar:O sea, como 4 batidos de proteína.
Roland:Son unos 4 batidos de proteína, sí. Si lo haces de esa manera, ya entraremos en eso. Si eres una persona activa, eres alguien que quiere ganar músculo, hacer deporte, culturismo, probablemente necesites algo más cercano, a 1 coma 4, a 1 coma 6 gramos por kilo. Así que si volvemos a la persona de 200 libras, probablemente estés en el rango de 130 a 140 gramos de proteína para adecuadamente.
Michael Scalar:5 batidos de proteína, será fácil.
Roland:Si se trata de batidos de proteína de suero, pues sí, te metes una cucharada tras otra cucharada todos los días.
Michael Scalar:Debo decir que he intentado aumentar mi ingesta de proteína de suero y me hizo sentir mal.
Roland:¿Sabes? La proteína de suero no es para todos.
Michael Scalar:Algunas personas
Roland:no la toleran bien. Si eres sensible a lácteos, y no hablo de lactosa, sino a la proteína láctea, eso es un
Michael Scalar:Aunque parte de eso fue simplemente cuestión de tiempo, como
Roland:Simplemente demasiado en muy poco tiempo, sí. Trabajando con clientes vegetarianos, lo 1º que establezco es, ¿eres un lacto ovo vegetariano? Comes huevos y comes queso, porque aquí hay algo maravilloso. Si es así, estás obteniendo fuentes de proteínas completas de esos 2, y ambos son proteínas de muy alta calidad.
Michael Scalar:La verdad es que me encanta el
Roland:queso, y y algunas personas, ya sabes, le dan gases y se tira en pedazos. Te habría gustado ser en aquellas casas? Estamos en una habitación muy pequeña ahora mismo, espero que no hayas comido huevos hoy
Michael Scalar:Yo, yo no lo hice, por suerte para... O garbanzos.
Roland:Estás usando, estás usando huevo. Tengo mi máscara antigas, así que si comes huevos y queso, necesitas reducir mucho tu dependencia de la proteína suplementaria, porque 3, 4 huevos, 3 huevos son unos 18 gramos de proteína. Una porción de queso, yogur, por ejemplo, podría estar entre 10 y 20. Si haces eso una vez al día, además de combinar tu arroz, tus garbanzos o tus frijoles, tus legumbres y tus semillas, puedes alcanzar fácilmente tus requisitos y recomendaciones mínimos absolutos. Sé, con una dieta bastante, ya sabes, equilibrada, con las cantidades adecuadas de grasas, las cantidades adecuadas de carbohidratos y fibras, y comiendo una variedad verdadera de diferentes alimentos coloridos de temporada.
Roland:Siempre muy importante para las personas que son vegetarianas. Porque la otra cosa que la gente olvida es la vitamina A, la vitamina B 12 y el hierro.
Michael Scalar:El hierro, siento que es muchas vegetarianas, están... Ellas, ellas, literalmente, sus análisis de sangre lo muestran. Se habla mucho de FE, no son tanto los hombres. ¿Por qué son? ¿Por qué están perdiendo parte de su hierro?
Roland:Cada mes, durante durante su tiempo vacunar, llamémoslo así, las mujeres pierden hierro. Hay hay mucha pérdida de sangre, pérdida de hierro al mismo tiempo. Y lo difícil del hierro no hemo, que es, el hierro vegetariano es hierro no hemo,
Michael Scalar:es que no se absorbe de forma muy óptima, no tiene la misma estructura que el que tenemos nosotros. Bueno, tengo tengo que parar un 2º, porque hace poco escuché lo más gracioso sobre cómo aumentar el hierro. Al parecer, hacen estos como, tienen forma de pez y se meten en la olla y cocinas la comida con estas formas de hierro y para aumentar el hierro. Y yo me quedé como, recuerdo haber oído esto y pensar, o sea, ¿en serio?
Roland:Y pero como, no hay solo una forma de hierro, ¿verdad? Como tienes que tener cuidado con los suplementos de hierro. Mucha gente que toma suplementos de hierro también se estreñe gravemente, y cuando estás estreñido, no estás
Michael Scalar:de caca,
Roland:Cuando no haces caca, no te desintoxicas. Cuando no te desintoxicas, no estás bien.
Michael Scalar:Sí. No, la verdad es que no quieres estar lleno de mierda.
Roland:No. Bueno, yo lo estoy la mitad del tiempo, pero cada mañana al menos estoy vacío durante al menos un par de horas, pero en en realidad el hierro vegetal es inferior en términos de la capacidad del cuerpo para incorporarlo. Y hay algunas estrategias. Puedes añadir un poco de zumo de limón a las espinacas o a otras verduras, porque el ácido cítrico del zumo de limón ayuda al cuerpo a absorber el hierro vegetal de forma más eficaz.
Michael Scalar:Oh, chicas, chicas, si sois vegetarianas o simplemente tenéis el hierro bajo, limón.
Roland:Sí, ¿no es genial cómo la naturaleza tiene todas estas soluciones?
Michael Scalar:Sí, ponle limón a tus espinacas.
Roland:Pero fundamentalmente estos nutrientes son cosas con las que muchos vegetarianos tienen dificultades, y y los hombres, los hombres no pierden hierro, a menos que donen sangre con regularidad. Así que, por otro lado, las personas que usan excesivamente suplementos para mejorar el rendimiento y comen ciertos tipos de alimentos pueden tener demasiado hierro en el cuerpo, y esto es algo de lo que vale pena hablar para las mujeres que toman suplementos de hierro. El hierro es un nutriente maestro, pero también una toxina maestra. Así que el hierro es un metal. Los metales son reactivos, ¿vale?
Roland:Y nuestro cuerpo se basa mucho en la física. Hablamos de la biofísica como la la cosa que en última instancia hace funcionar el cuerpo, si hay demasiados electrones desapareados, esto es lo que es un radical libre. Si has oído hablar del concepto de daño oxidativo, tienes esa cosita rebelde dentro de tu cuerpo que busca a su pareja, que le gusta el equilibrio. Eso es lo que hace un antioxidante, dona un electrón y neutraliza el problema, por eso la vitamina C, la vitamina E, varios colorantes alimentarios, componentes, arándanos, cúrcuma, los naranjas, los rojos, los verdes, los antioxidantes evitan que el cuerpo se oxide. Si estás, de verdad, eso es lo que pasa por dentro.
Roland:Como si llueve, ¿qué les pasa a los frenos de tu coche? Se se oxidan. Eso es la oxidación. Si tienes una buena botella de vino, dejas el vino fuera un día y sabe a vinagre. Eso es la oxidación.
Roland:Así que el oxígeno, el exceso de oxígeno en presencia de hierro puede causar estrés al cuerpo. Generas una reacción en tu cuerpo sin defensa por exceso de suplementos de hierro. Generalmente, quienes se suplementan en exceso o tienen niveles altos de hierro desarrollan problemas cardiovasculares a largo plazo.
Michael Scalar:Para la salud cardíaca es vital mantener niveles de hierro, por eso quizás necesites análisis de sangre regulares.
Roland:Lo hace. Y a veces, cuando la gente tiene niveles altos de ferritina, eso puede ser indicativo de que tienen algún tipo de infección bacteriana viral, que está fuera de control en su sistema, pero es un poco tangencial. Pero sí, volviendo al tema de las proteínas y la ingesta nutricional desde una 1 perspectiva vegetariana, hay cosas en las que tienes las de perder, a menos que encuentres una forma de suplementarte. Así que ya sabes, siendo vegetariano, ¿cómo lidias con estas cosas? Porque acabo de explicar, tipo, el lado teórico.
Roland:Hablemos de la parte práctica.
Michael Scalar:A la parte práctica. He probado muchas cosas diferentes y distintas fuentes de proteína. Literalmente, he estado jugando con eso toda mi vida. Definitivamente, que tomar batidos de proteína, y no es la única forma en que realmente me lleno. Si solo como fruta, verdura, queso o carbohidratos, me quedo con hambre.
Michael Scalar:Hace poco descubrí que existen proteínas transparentes. Las voy bebiendo a a sorbos durante el día y y tomo 2 o 3 batidos de proteína de verdad. Al salir del gimnasio, me tomo
Roland:Ah, ya
Michael Scalar:lo mañana, al levantarme, me tomé otro, y por la noche me entra hambre y meto me tomo un batido de proteínas. Así que probablemente esté tomando unos 80 gramos de proteína al día ¿Tomas proteína de suero de leche
Roland:o estás tomando alguna proteína vegetal o no?
Michael Scalar:Las proteínas veganas, tienen un sabor granulado.
Roland:La textura no resulta para nada agradable, alta,
Michael Scalar:que muy pesada. Estómago. Y es como, bueno, es probablemente más saludable, posiblemente, posiblemente.
Roland:Eso depende de la persona, si es intolerante a los lácteos. Proteína de suero es, bueno, la proteína de suero es inferior en cuanto a su potencial de crecimiento, ¿no? Una proteína tiene lo que se llama valor biológico. El valor biológico es la facilidad con la que tu cuerpo puede descomponerla y utilizarla, así que la proteína de suero es como 1 de los estándares de oro. La proteína vegetal es inferior porque hay que procesarla más para purificarla.
Roland:Tiene un contenido un poco más alto de carbohidratos y grasas, pero el perfil de aminoácidos no es tan bueno para favorecer cosas como el crecimiento muscular y la liberación. Y algunas personas se vuelven muy reactivas a las proteínas vegetales debido a las temidas lectinas. Sabes que son, hay todo un... Y voy a, voy a dar una lección
Michael Scalar:sobre esto en particular, poco más para
Roland:porque hay algunos profesionales de la salud que básicamente han creado plataformas sobre que las plantas intentan matarte, que evites todas estas plantas, porque las lectinas y el ácido fítico y todos estos químicos están irritando tu sistema inmunológico. Hay una línea de pensamiento lógica aquí. Las plantas no tienen garras ni dientes, no pueden defenderse. Estoy seguro de que a una planta no le gusta que un humano se la coma y la defeque, pero así es el ciclo de la vida. Las plantas crean defensas químicas para evitar ser comidas, pero estas fueron diseñadas específicamente para combatir plagas mucho más pequeñas que nosotros.
Roland:Aun así, todavía pueden llegar a irritar nuestro tracto digestivo o incluso alterar nuestro microbioma. ¿Por qué esto importa? Es, si hablamos de alguien inmunodeprimido, alguien que está muy poco saludable, muy enfermo, quiero decir, además de entrar en el sistema, y tienen que ser muy conscientes de lo que consumen. Digamos que tienes a alguien con esclerosis múltiple, algún tipo de afección autoinmune. El punto de conexión ahí es que la comida que comen puede alterar su sistema inmunológico al crear cantidades excesivas de estrés.
Michael Scalar:Es muy cierto.
Roland:Ese estrés en forma de algo que teóricamente es saludable. Oh, estoy comiendo una planta, por lo tanto la planta debería ser buena para mí y debería comerla y sentirme genial. La realidad es que si concentras la proteína de una planta de una manera que nunca se pensó para ser consumida en la naturaleza, 30 gramos de proteína vegetal pura se obtendrían a lo largo de un día o 2 si comes alimentos normales.
Michael Scalar:Es tal cual.
Roland:Así que la cantidad de la concentración de lectinas y varias otras cosas podría ser demasiado para que alguien lo tolere, y como resultado le produce, en el mejor de los casos, malestar abdominal, en el peor he visto neblina mental, desajustes del estado de ánimo, todo tipo de consecuencias negativas, porque esa cantidad de proteína vegetal, al ser una fuente inferior, no es bien tolerada por su cuerpo.
Michael Scalar:Sí. Bueno, quiero decir, yo nunca nunca he encontrado una proteína vegetal que, al
Roland:probarla terrible.
Michael Scalar:Pudiera digerir. Y si no puedo comerla, entonces, ¿cuál es el punto? Así que, aparte de suplementar la proteína con, ya sabes, batidos o bebidas, he descubierto que el el tempeh es una fuente de proteína genial para mí. Es alto en proteína, con una proporción moderada de carbohidratos y grasas.
Roland:Y el tempeh es soja, simplemente es soja fermentada, así es.
Michael Scalar:Fermentada. Por eso la verdad es que no como mucho tofu.
Roland:Lo cual es bueno, porque la mayoría del tofu es transgénico y asqueroso Bueno, quiero decir,
Michael Scalar:todo es orgánico, pero aún así tiene un imitador de estrógenos, así que...
Roland:Propiedades fitoestrogénicas, sí.
Michael Scalar:Sí, así que trato de evitar mucho de eso. He como un poco de tofu, pero en casa prácticamente lo evito. El tofu es es es más de restaurante, es como, necesito algo de proteína con estas verduras y arroz. En casa tengo un montón de tempeh, y simplemente lo echo en todas las ensaladas, porque es en realidad una fuente genial. La parte fermentada elimina ese complejo de de estrógenos.
Roland:Y es una proteína vegetal de buena calidad, es una de las pocas proteínas completas
Michael Scalar:Y la verdad es
Roland:que además
Michael Scalar:me siento de maravilla. No, es que esa es mi debilidad. Y luego el queso, prácticamente como queso en todas
Roland:mis cosas. Lo que quiero decir es que tú eres italiano, sea, sí Sí, me encanta el queso.
Michael Scalar:¿Qué podemos decir? Ya sabes, esas son mis combinaciones de proteínas. Yo, ¿tú recomiendas el Perfect Amino?
Roland:Esa es una de las cosas que me gusta recomendar para las personas.
Michael Scalar:Lo he tomado. No noto una gran diferencia, pero sé que es saludable, sí.
Roland:Que tengas una deficiencia tan grave, que de repente tu cuerpo se sienta increíble porque estás reponiendo cosas que faltaban, no vas a sentir un suplemento de aminoácidos, igual que no vas a sentir que tus músculos crecen después de beber un batido de meotroinas post entrenamiento. O sea, no funciona así. Quiero decir, vas a lucir bien esa chaqueta, pero ese es un buen punto, estas cosas no están hechas para tomarse esperando un efecto inmediato. Le estás dando a tu cuerpo la materia prima que necesita. La única forma en que vas a notar la diferencia es si tienes tanta deficiencia que el hecho de que tu cuerpo reciba la restauración de estas cosas de forma regular haga que la fisiología funcione como estaba previsto.
Roland:Pero ya sabes, estamos hablando de proteínas, y creo que hay algo que vale la pena mencionar, porque en los últimos años han aparecido todas estas empresas de alternativas a la carne, y ves Beyond Meet, y ves todas estas. Para mí, esto no es comida.
Michael Scalar:Creo que definitivamente deberíamos hablar de eso, porque tienes razón.
Roland:O sea, esas cosas se comercializan como una alternativa mejor, segura y ambientalmente sostenible a los peligros de la Vayamos directo al grano, Beyond Meet
Michael Scalar:es es comida Frankenstein, es basura, es asquerosa, me niego a comerla. Específicamente, esa marca, sobre todo, me da como repelús, me da asco, es, o sea, si la como me quedo como, uf, y ni siquiera sabe tan bien, pero cuando miras lo que tiene es es solo un montón de grasas procesadas.
Roland:La lista de ingredientes tiene como 6 líneas. No es comida de verdad, y aquí es donde creo que empieza la trampa del vegetariano para la gente.
Michael Scalar:Volvemos al carbotariano, o al
Roland:Bueno, estamos estamos entrando en que si algo está etiquetado como vegetariano, la asociación es que es saludable. Si algo se comercializa hábilmente como una elección altruista para la humanidad, para la sociedad o para el bienestar de los animales, perdonándoles la vida para comer otra cosa. Esa es una historia que no necesariamente está arraigada en algo realmente beneficioso para ti como individuo. La trampa para el vegetariano y el vegano es que el mercado de alimentos procesados juega con tus deseos y también con tus asociaciones. O sea, siempre me he sentado a reflexionar sobre esto.
Roland:¿Por qué un vegano querría tocino falso? O sea, eres vegano, por ejemplo, no tú, sino alguien que sea vegano. La idea del tocino debería darte náuseas.
Michael Scalar:Supongo que soy una 1 caso raro, porque me criaron vegetariano. Nunca probé tocino real, pero sí algunos falsos. Me gustan algunas carnes vegetales. Las uso poco YYY soy exigente. No recuerdo las marcas, así que no puedo recomendarlas, casi todas son seitán.
Michael Scalar:Así que son solo seitán, es es trigo, es trigo, el el seitán es 1 de esos productos de carne falsa, pero es como 1 menos procesado. Pero sobre todo me pongo muy estricto mirando los ingredientes. Si es una lista larga, me alejo de ella YYY realmente uso poco las carnes falsas, porque es mayormente proteína de soja y gluten de trigo, y el contenido de proteína es razonable ahí, pero simplemente no puedes comer un montón de eso, te da un poco de gases, es difícil de digerir.
Roland:Pero no es, o sea, no estamos hechos para comer una cantidad de gluten de trigo como proteína de forma aislada. Pero mi punto original es que si alguien está muy metido en la idea del vegetarianismo o veganismo por, no sé, la rigurosidad de la disciplina, lo cual respeto porque algunas personas lo hacen por visiones religiosas. Algunas personas lo hacen por creencias espirituales, es lo que me has dicho, porque tenía curiosidad de por qué decías, son mis creencias espirituales. Es, pero para mí, ahí está la conversación. No creo que debas hacer nada que no se alinee con tus creencias espirituales, pero si lo haces por estas razones, tienes que ser óptimo en tus elecciones.
Roland:Una cosa que no es óptima es intentar recrear una dieta omnívora, que es una ilusión persiguiendo un alimento que técnicamente no debería estar en tu mundo para empezar. ¿Por qué querrías comer un filete falso? O sea, ¿por qué querrías comer algo?
Michael Scalar:Digo, la la experiencia. O sea, entiendo un poco tu punto. Pero,
Roland:¿por refieres? Sí, es interesante, porque no puedo entender por qué. Sería como si yo tuviera una versión de carne de esto, que es como un filete, pero con forma de hongo portobello, porque solo quiero tener un portobello a base de carne. Para mí, el por qué desearía tal cosa, a menos que sea algo que de alguna manera evoque un recuerdo positivo del pasado, o algo que solía encantarme, pero que dejé, o sea, entiendo esa asociación, pero lo que digo es que las empresas están usando eso como una forma de atraerte a su mundo, entendiéndote algo que no es bueno para ti, porque solías tener un recuerdo positivo al comer ese alimento.
Michael Scalar:Tal vez. Creo que la mayoría de las empresas buscan alternativas ante posibles problemas de suministro alimentario. Por eso Bill Gates creó Beyond Meet.
Roland:Esa es una razón que se dio para su creación.
Michael Scalar:Exacto. La mayoría de las carnes falsas están ultraprocesadas Ya voy entendiendo. Tienen ingredientes realmente terribles y usan transgénicos en su elaboración. Así que, o sea, de nuevo, si vas a comer carne falsa, tendrías que ser muy selectivo con cuál es. La mayoría de las grandes marcas comerciales, las cosas que vas a encontrar en restaurantes y cosas así Claro
Roland:que sí.
Michael Scalar:Son comida Frankenstein. Son superpoco saludables, pero para los que son selectivos, o sea, es solo que, cuando eres vegetariano, tus opciones de comida son limitadas, o sea, literalmente tenemos casi la mitad de opciones de comida.
Roland:Sí, los restaurantes no siempre son tus amigos.
Michael Scalar:Y no, dijiste, ah, ¿por qué solo aperitivos, creo? Siendo vegetarianos, yo
Roland:lo sano. Me sentí mal, pensé que los aperitivos eran para todos el otro día, esa era tu cena de verdad y me comí la mitad de tu cena.
Michael Scalar:Muchos aperitivos. Él y Moritos se lanzaron a todo, un 4º tras otro. Llegó su comida, dijeron, ¿dónde está tu tu plato fuerte? Y yo, se lo comieron.
Roland:Eso fue todo. Muchas pastas y cuentos.
Michael Scalar:Comimos comida mediterránea, solo hummus, baba y pan. Y ellos sentados nos miran, Firush, no pidieron nada más. Es, pedimos muchos acompañamientos, les dije, y eso fue todo así.
Roland:Todo lo que nosotros pudimos.
Michael Scalar:Y dijimos, bueno, creo que tenemos hambre.
Roland:Pero ya sabes, volvemos a lo de... Y y ahí es donde yo, por lo que dices, para contrarrestar lo que dije, porque a veces me encanta un buen debate, entiendo eso de querer sentirte deprimido y tener las opciones y las alternativas viables para, sí, tengo mi versión de esto. Pero también cuando vuelvo a los principios de todo, es como, es, si alguien no quiere comer carne, ¿por qué querría replicar el tocino? O sea, ¿le recordaría algo que no es bueno?
Michael Scalar:Bueno, yo, y si, no sé si de verdad sabe a tocino, porque nunca he comido tocino, pero bueno, es como un sabor ahumado, supongo. Así que me gusta Sí, porque a ti
Roland:y a nos gustan las cosas con sabor a barbacoa YY0, me río porque es como, ¿qué piensas del brisket a la barbacoa, el cerdo desmenuzado, las costillas? Pero es una combinación de sabores deliciosa.
Michael Scalar:O sea, la salsa barbacoa es el el condimento preferido. Es increíble, sí.
Roland:Increíble. Así que sí, el punto original de eso es que si quieres participar en opciones vegetarianas alternativas, el tipo de alimentos proteicos a los que te están arrastrando, sobre todo en el mundo de los procesados, y luego podemos introducir lo que mencionaste, el el carviteriano, porque la mayoría
Michael Scalar:Pasa, burrito, pan. Bueno, eso es lo
Roland:que te queda, ¿no? Y y metabólicamente, ya sabes, he sido nutricionista por muchos años. Yo no ejerzo mucho la nutrición, pero al principio de mi carrera tenía que lidiar con con muchos problemas metabólicos, y de vez en cuando me llegaba un cliente vegetariano, y eran mis mayores desafíos, porque decía, ¿qué demonios les voy a dar de comer a estas personas? Porque cuando empiezas a pensar en quitar, bueno, pero empiezas a pensar en quitarle la cantidad de proteína, so, tienes que reemplazarla con algo, porque un plato de pasta blanca o pasta de arroz sola no tiene mucha gracia, pero lo difícil es que muchos de los alimentos vegetarianos empaquetados empaquetados son altos en grasas y altos en carbohidratos.
Michael Scalar:Esta cual, sí.
Roland:Al principio de este episodio, dije que la naturaleza realmente no hace eso de juntarlos. Las grasas y los carbohidratos son 2 fuentes de combustible diferentes, y hay una interacción muy dinámica entre ambos. Cuando comes carbohidratos, y ya hablamos de esto en el episodio de GLP 1, subes el azúcar en sangre, subes la insulina.
Michael Scalar:Ah, ya entiendo.
Roland:Cuando la insulina y el azúcar en sangre están altos, el cuerpo está en modo de almacenamiento. Así que cuando estás subiendo crónicamente el azúcar en sangre y también introduces grasas a través de la dieta, tu cuerpo está en modo de almacenamiento. Y si hay una gran cantidad de azúcar y una gran cantidad de grasas flotando en el torrente sanguíneo, entonces es fácil guardarlas.
Michael Scalar:Ah, ya veo.
Roland:No. Si haces eso todo el tiempo, es la receta perfecta para subir de peso, y la gente que es vegetariana de mala manera, veo que en el transcurso de, no meses, sino un par de años, empiezan a ponerse un poco más corpulentos porque están inundando su cuerpo con cantidades increíbles de energía y no son lo suficientemente activos para dispersarla adecuadamente. Así que esa es otra cosa difícil que los vegetarianos tienen que gestionar, tienen que entender muy bien cómo combinar las cosas. Por ejemplo, si vas a comer un tazón grande de cereales, no le pongas mucha grasa, no le pongas muchos aceites, no le pongas muchas cosas que sean cantidades excesivas de energía si no vas a estar activo, si vas a ser sedentario, o sea, tienes que ser muy perspicaz sobre cómo vas a alimentar a tu cuerpo.
Michael Scalar:Sí, no, ser vegetariano y y mantenerse sano es es algo de ir con cuidado. Yo tomo muchos suplementos, de nuevo, con con los batidos de proteínas, pero la mayoría de la gente que es vegetariana definitivamente empieza siendo carviteriana, no toman muchos suplementos. También es muy extraño, porque algunos son ultraflacos y algunos tienen mucho sobrepeso, pero los ultraflacos casi siempre me di, me dicen que tienen como problemas intestinales raros.
Roland:Insalubres, de hecho, son son los que están más predispuestos a desarrollar enfermedades, porque están estancados en la deficiencia. Puedes tener deficiencias y tener exceso de peso, pero el exceso de peso es un mecanismo de protección del cuerpo. Cuando alguien no puede subir de peso, ya es una persona que está más cerca de la inanición, por lo que su sistema es muy frágil, su constitución es mucho más débil, suelen tener deficiencia de vitaminas y minerales, carecen de aminoácidos y proteínas. Tienes razón, no solo sufren problemas intestinales, su sistema inmune suele ser débil, pues requieren nutrientes para funcionar. También son propensos a problemas emocionales porque sus neurotransmisores están desajustados.
Roland:Así que ya sabes, pueden perder los estribos muy rápido. Sonidos de hepterodáctilo. Eso es gracioso. Conocí a alguien que era una amiga mía que recién era conocida por hacer sonidos de pterodáctilo. Me pregunto si era vegana, sin ofender.
Roland:Y lo último es que no tienen tolerancia al estrés ni adaptaciones. Siempre están cansados porque el cuerpo necesita materias primas adecuadas para producir energía, para construir las mitocondrias, para regular, ya sabes, el metabolismo y la función tiroidea. Así que, si la gente no hace bien, el vegetarianismo existe el camino hacia la enfermedad basado en la deficiencia, ¿sabes? Y y cómo yo estructuraría una dieta vegetariana es empezar siempre con los alimentos tal como se ven en la naturaleza.
Michael Scalar:Ah, bueno, pero ahora sí que últimamente intento comer más fruta, fruta fresca, nada de precortada, como muchos melones y kiwis. El limón es genial, aunque no llegan buenos cítricos. Me encantan las mandarinas. Pero la piña, hombre, cuando estuve en Asia hace poco, me me puse las las botas con los mangos y la piña.
Roland:¿Qué tan buena llega a ser la fruta de temporada en las distintas partes del mundo? Es sencillamente lo mejor.
Michael Scalar:Es único. Al volver a EAE cuesta hallar buenos productos,
Roland:que en
Michael Scalar:Asia estás al lado de la granja. Sandía y piña Oh, mira,
Roland:hay mango, también guanábana, y en fin, hay de todo lo bueno que puedas desear.
Michael Scalar:Sí, es difícil encontrar guanábana, la verdad, pero es un superalimento, pero volviendo a mi punto, trato de comer mucha más fruta. Suelen ser muy nutritivas.
Roland:Tienen muchas vitaminas, minerales, pero también tienen fibra para compensar el contenido de azúcar, así que no afectan tanto el azúcar en sangre.
Michael Scalar:Así que más temprano empezaba ahí el día con
Roland:un plato
Michael Scalar:de fruta y tal vez un café, y a veces también almorzaba fruta. O sea, podía ver un poco de yogur 0Y0 un batido de proteínas o 2 entre medio, pero tenía energía de sobra, incluso entrenando solo comiendo un montón de fruta. Y yo estaba como, vaya, esto es genial. Pensaba, tengo que ver dónde conseguir buena fruta en casa porque puedo hacer esto.
Roland:Y y es tan fácil porque la fruta está viva, ¿no? Está llena de enzimas, así que te ayuda a digerirse mientras la comes. Como mencioné antes, hay diferentes frutas y verduras. Bueno, hablamos de frutas, pero las verduras entran en esto. Tienen una variedad de vitaminas, minerales, antioxidantes y oligoelementos que el cuerpo necesita.
Roland:Y la fruta tiene muchos tipos de fibras para alimentar a las bacterias del intestino, y a diferencia de ciertas verduras, no tiene muchos de esos antinutrientes. La fruta es algo sin lo que ni los carnívoros más radicales pueden vivir en su dieta, porque aporta muchísima nutrición. Así que me gusta esa premisa, usar frutas de alta calidad, algunas verduras y granos y legumbres de muy buena calidad es probablemente el mejor punto de partida en el mundo vegetal. Vegetal. Y luego
Michael Scalar:Bueno, necesitas comida viva. YYY volviendo a a lo de los carvitarianos, hay muchos vegetarianos veganas que solo comen carbohidratos. Aporta lo mínimo, te te llena el estómago, pero no te nutre.
Roland:Te dará más hambre porque tienes un subidón masivo de azúcar seguido de un bajón, y los culpables suelen ser la harina blanca, el azúcar blanca, el arroz blanco. Y si quieres ser creativo, puedes aprender a cocinar estas cosas para modificar cómo el cuerpo las descompone y ralentizar el aumento de azúcar. Ya sabes, hervir y enfriar las papas o hacer el arroz en la estufa.
Michael Scalar:Iba a decir que para los que comen carbohidratos y tratan de ser más saludables, el camote es Calabaza,
Roland:betabel, zanahorias, todos los tubérculos. Si sabes cómo cocinar un nabo o una yuca, son alimentos increíbles, mucho mejores que lo procesado, típico que sacas de un paquete, echas en agua hirviendo y luego le pones salsa de frasco solo por conveniencia. Sí, y no
Michael Scalar:digo que yo sea perfecto, me encanta la pasta, pero hay reglas debería hacer en cada comida. Como decía No, sé. Mucha fruta, suplemento con proteína, suelo comer una ensalada al día y una comida pesada en carbohidratos.
Roland:Por supuesto que sí.
Michael Scalar:Quedas bastante satisfecho.
Roland:Y una buena estrategia para vegetarianos, si eres activo, los días que lo seas, puedes ser un poco más intenso con las porciones de carbohidratos, Y los días más sedentarios mete más grasas saludables. Baja los granos, pero come frutas tal vez con aguacate y nueces de macadamia, un poco fresco. Y las grasas saludables ayudarán a que tu nivel de energía se mantenga mucho más estable y además te harán sentir saciado por más tiempo. Y luego, si puedes añadir, tal como mencionaste, huevos, queso, yogur o requesón, que son fuentes excelentes de proteína.
Michael Scalar:Sobre estas nueces que mencionas, ¿no? Exactamente. Claro, yo encantado perfectamente.
Roland:Me refiero a las tuyas, no a las otras. Sí, claro, de hecho, yo mismo traje mis Sí, probablemente el 50 por 100.
Michael Scalar:Dígame en los comentarios. Comenten estas nueces si lo captaron. Oye, ve
Roland:mis nueces saladas rancias de vuelta a frutas, por sugerencia tuya. Estaban asquerosas, pero las macadalies son de mis favoritos. Ya las había probado y las comí al final de la comida, así que no tenía una buena idea de...
Michael Scalar:Le robé unas macadamias el otro día y casi las escupo. Estaban tan rancias y eso, que eran frescas.
Roland:Puso sus manos en mis nueces sin preguntarme.
Michael Scalar:Agarré sus nueces y me las comí. Oh, no puedo creer que acabo de decir eso. Vale.
Roland:Pero hablando ya con total seriedad, la clave fundamental es entender qué macronutrientes y micronutrientes hay en lo que comes, y saber equilibrarlos al armar cada comida, además de cómo alimentarte a lo largo del día para lograr eso que mencionaste. Tratar de ingerir suficiente proteína, suplementar, además de depender de huevos y lácteos, no volverse loco con los carbohidratos procesados, sino comer, sigue saliendo el tema. Creo que tendremos que ir a whole foods después de esto, no pasarse con los granos procesados y azúcares simples.
Michael Scalar:Alimentos procesados en general, sí.
Roland:Quédate con la fruta para obtener tus carbohidratos, los tubérculos, las verduras de hoja verde y demás. No son muy densos en calorías, pero sí en vitaminas, minerales y fibra. Creo que también contiene hierro, si no me equivoco. Y luego usar suplementos estratégicamente. 1 de mis alimentos favoritos para suplementar, que es una fuente de proteína increíble y no es realmente procesada, es la espirulina y Chlorella alga.
Michael Scalar:Sí.
Roland:Porque lo que la gente no nota es que el valor biológico y la utilización importan mucho. Así que una pequeña cantidad de tabletas de espirulina y clorella, yo las uso a diario por el valor nutricional. El cuerpo asimila esa proteína tan eficazmente que puedes usar un poco menos y obtener el resultado neto de lo que el cuerpo realmente usa, pero hay que hacerlo con regularidad. Así que sí.
Michael Scalar:Sí, mi combinación de suplementos es básicamente un multivitamínico, losaminos, Perfectamino, probióticos, tomo algunas otras cosas por ahí, pero esas son las principales.
Roland:¿Y cuáles son tus suplementos nutricionales básicos? Ya sabes, hemos hablado de suplementos, puede que hablemos de suplementos más pronto que tarde. Los suplementos son un tema con muchos matices, y si quieres maximizar tu nutrición, quieres las cosas que tu cuerpo necesita a diario, necesitas vitaminas, necesitas minerales, necesitas estas materias primas, porque sin ellas tu cuerpo no puede funcionar de forma óptima.
Michael Scalar:Sí, y y el, tu cuerpo es eléctrico, así que los oligoelementos, oligoelementos.
Roland:Oligoelementos. Yo diría que cada ser humano en este planeta tiene deficiencia de minerales. Ese es un buen punto
Michael Scalar:de partida. Tome oligoelementos. Y, de hecho, no los obtienen en su
Roland:día todavía. Filtras el agua correctamente, estás eliminando todos los aspectos buenos del poco beneficio que hay en el agua municipal, así que añadir algunos oligoelementos de nuevo al agua. Los minerales son catalizadores para que todo lo demás funcione mejor. Cada reacción química en el cuerpo requiere una vitamina o un mineral.
Michael Scalar:Claro, creo que es un buen momento para dejarlo. Espero que todos hayan aprendido un poco, seas vegetariano o no, tal vez aprendiste algo nuevo. Cuéntanos en los comentarios, dale a me gusta, comenta y suscríbete, todo eso. Nos vemos la próxima vez.